家庭料理
まだつゆはあけませんが毎日蒸し暑いですねぇ。寝しなにはクーラーが欠かせません。冷やし過ぎは厳禁ですけどせめて『ドライ』運転に。夕べはエコのつもりでクーラーを止め窓を開け放して寝たんですが､熱帯夜でろくに眠れぬまま朝を迎えることになりました。
さて冷たいうどんレシピですよ。用意いたしますものは､八丁味噌､たまねぎ､豚挽き肉､料理酒､蜂蜜､それに本日の主役シマダヤさんの流水麺うどんです。
�“�丁味噌を料理酒で溶き蜂蜜を加え好みの味に調整します。
�△燭泙佑�をみじん切りにしてごま油で炒め豚挽き肉を加えてひき肉がぽろぽろになるまで炒め､�，魏辰┐銅絏个納儿�みます。出来上がりはたまねぎの固さで決めてください。
��シマダヤさんの流水麺うどんをざるにとり流水でほぐします。このまま使えるのですがここは一工夫､ボウルに氷水を用意しほぐした麺を入れてさらに締めるといいですね。
�い�ゅうりを冷やし中華の具にするような大きさに切り揃えてさらに盛り付けた流水麺うどんを盛り付けた脇に添えます。
�キ△悩遒辰親�味噌を麺の上に好みの量乗せます。肉味噌は熱いままでも､粗熱を取って冷ましてからでもどちらでも美味しくいただけます。お好みで一味または七味唐辛子､ラー油を掛けてどうぞ。裏技ですが､タバスコソースも案外いけます。
レシピブログの、「流水麺」レシピコンテスト参加中♪
■http://www.recipe-blog.jp/special/2008/07/080704a.html
家庭料理
まだつゆはあけませんが毎日蒸し暑いですねぇ。寝しなにはクーラーが欠かせません。冷やし過ぎは厳禁ですけどせめて『ドライ』運転に。夕べはエコのつもりでクーラーを止め窓を開け放して寝たんですが､熱帯夜でろくに眠れぬまま朝を迎えることになりました。
さて冷たいうどんレシピですよ。用意いたしますものは､八丁味噌､たまねぎ､豚挽き肉､料理酒､蜂蜜､それに本日の主役シマダヤさんの流水麺うどんです。
�“�丁味噌を料理酒で溶き蜂蜜を加え好みの味に調整します。
�△燭泙佑�をみじん切りにしてごま油で炒め豚挽き肉を加えてひき肉がぽろぽろになるまで炒め､�，魏辰┐銅絏个納儿�みます。出来上がりはたまねぎの固さで決めてください。
��シマダヤさんの流水麺うどんをざるにとり流水でほぐします。このまま使えるのですがここは一工夫､ボウルに氷水を用意しほぐした麺を入れてさらに締めるといいですね。
�い�ゅうりを冷やし中華の具にするような大きさに切り揃えてさらに盛り付けた流水麺うどんを盛り付けた脇に添えます。
�キ△悩遒辰親�味噌を麺の上に好みの量乗せます。肉味噌は熱いままでも､粗熱を取って冷ましてからでもどちらでも美味しくいただけます。お好みで一味または七味唐辛子､ラー油を掛けてどうぞ。裏技ですが､タバスコソースも案外いけます。
レシピブログの、「流水麺」レシピコンテスト参加中♪
■http://www.recipe-blog.jp/special/2008/07/080704a.html
家庭料理
我が家では週末に肉類をまとめて買い込み冷凍保存しています｡こうすると消費期限より長い期間保存することが出来るからです｡厳密には冷凍して品質を落とさないためには冷凍したものを買ってそのまま冷凍するに限るそうで､非冷凍品をフリーザーに入れたものを解凍するともともとの味を損なうといいますが｡
解凍のときは室温に置くとドリップが出てしまうので面倒でも使う前の晩に冷蔵スペースに移して解凍したほうがいいですね｡
解凍したひき肉に刻みたまねぎを入れてよく捏ね合わせ一口大の肉団子を作ります｡たまねぎは後で煮込むので生のまま混ぜます｡味付けは塩コショウ､あればナツメグを｡
肉団子でもハンバーグでもつなぎは使いません｡ひたするこね合わせることで肉が持つ油分により粘りが出るのでつなぎが無くても団子にまとめることは難しくありません｡つなぎが無いほうが肉本来の味が楽しめる､そう勝手に思っているんですが｡
肉団子をグリルに入れて焦げ目がつくまで焼き上げます｡グリルにはアルミホイルを敷いて肉団子を並べます｡上面に焦げ目がわずかに付いたら裏返して反対の面を焼きます｡
トマトソースを作ります。粗微塵に刻んだ大蒜を小鍋に取りオリーブ油をたまねぎがひたひたになる程度に注ぎそのまま火に掛けます｡油が熱くなってから大蒜を加えると焦げてしまいますので｡
トマト缶（カットでもホールでも）を加えてたまねぎが柔らかくなるまで弱火で煮込みます｡コンソメキューブ（または粉末）で味を整えてトマトソースは出来上がり｡
次に焼き上げた肉団子をトマトソースに加えて弱火で煮込みます｡トマトソースが煮詰まるまで煮込むと肉団子にも味が染み込んでいます｡ここで出来上がり｡付け合せに刻みキャベツを添えます｡
肉団子を焼いたのは煮崩れを防ぎ食感を良くする為ですが思わぬ効果もありました｡後片付けで肉団子を焼いたグリルを開けてみると冷えたアルミホイルには肉団子から滲み出た脂肪が白く固まって付着していました｡結構な量です｡
焼くことにより余分な脂肪を取り除くことが出来ました｡摂取カロリーを下げて美味しく。
お試しあれ!
残り物
残り物をそのまま温めなおして食べるほど味気の無いものはありません｡カレーやシチュウなど寝かした方がより美味しくなる煮込み料理を除いて料理は出来立てが一番美味しい、そう信じています。家族の食べる量を良く考えず惣菜を大量に作るかみさんとはいつもこの点で言い争いになります｡
特売で安かった鮭の切り身を冷凍保存するのは良いとして､これを４切れも５切れも解凍して焼き上げる､切り身が大きいので他のおかずを食べ合わせることもありどうしても残ってしまいます｡次に食べるときはレンジでチン!ということになるわけですが､鮭はだんだんと乾いてパサパサになり不味いったらありゃしない!
焼き上げた鮭の切り身を使って鮭のふりかけを作ります｡
鮭は皮を取り外し身を細かくほぐします｡骨は当然徹底的に取ります｡
皮はグリルに入れ遠火･弱火で焦がさないようにぱりぱりに焼き上げます｡
ほぐした身を大き目のフライパンに入れ弱火で炒ります｡炒りながらまだまだ出てくる小骨を取ります｡身から出てくる錆ならぬ油分により身は香ばしく炒り上がる筈です｡
ぱりぱりに焼き上げた皮を細かく刻んで混ぜさらに炒り上げます｡
身と皮がしっとりと混ざり合ったら仕上げに炒りごまを加えます｡香り付けにごま油を加えてもいいでしょう｡
こうして出来た鮭のふりかけは、そのままご飯に掛けても､鮭茶漬けにしても､はたまたおにぎりの芯にしても美味しく､しかも１週間程度は持つので常備菜として大いに重宝します｡
お試しあれ!
中華料理
油通し、という作業をご存知ですか? 中華料理の技法で、調理前に素材を低温の油の中に投入し予め火を通しておくと、調理時間、炒め物の場合は炒める時間ですね、これが短くなることによって、歯応えも栄養分も損なわれずに済みます。
油通しという技法は、ゴキブリ亭主(古い言い方ですが、今ならDanchu族)である私、父さんには以前からテレビ番組で中華の名人たちが鮮やかな手さばきで仕上げるのをただただ眺めているだけでした。油を大量に使うこと、使った油をどう処理するのか、中国の家庭と違って毎日油を調理に使用するではないし、使った油をどう処理したものか、これがネックとなっていました。
きっかけはひょんなことから。台所にキャベツが置いてあります。あまり新しくなく一番外側の葉は黄ばんできてさえいます｡『そう言えば冷凍庫には豚肉が常備してあったヨナァ!』 そして唐揚げを一度だけ揚げたサラダ油も。
油通しから始まるレシピは次のとおりです。
- キャベツを適当な大きさに切る
- 豚細切れも適当な大きさに切る
- 中華なべに油を入れレンジに点火
- 油が温まって気泡が表面に上がってくるようになったら
- まず豚肉を投入して表面が色付くまで熱する。約１分
- 豚肉を取り出したら今度はキャベツを投入
- キャベツが野菜炒めの仕上がりの色になったら油から上げる
- 油を元の器にすっかり空け鍋を空にする
- 空になった鍋に日本酒を１００ccほど熱しレンジの火を移して煮切る
- 煮切り酒にコンソメを入れ出汁を作る
- 甜麺醤、オイスターソースを適宜いれて肉とキャベツに絡めるソースを作る
- 肉とキャベツを投入し絡める
- 仕上げに水溶き片栗粉を投入し出来上がり
油通しをすると肉は短時間で驚くほど柔らかくなり、キャベツは色よくしゃきしゃきに仕上がります。正しくは再度材料を短時間炒め合わせるのですが、過剰な油分摂取を避けるため、仕上げの工程はソースと絡めるだけにします。
娘たちには新鮮な味わいだったらしく、あっという間に完食でした。お試しあれ!
