いわしの冷汁

冷汁は以前にもご紹介しています。材料は本来アジを使うことが多いのですが、今回はいわしを使います。

材料は、いわしの塩焼き、すりごま、みりん（風調味料）、味噌、擂りごま、茗荷、きゅうり、紫蘇、擂り生姜。

いわしの塩焼きを二尾、手でほぐし身と骨を分けます。骨はだしをとるのに使いますから捨てないで。

ほぐした身は擂鉢に入れますいわしは丸のまま焼くことが多いですから当然わたもいっしょに付いていますね。わたはどうしても匂いが強いので身といっしょにせずだしとりに使います。

身をねっとりとしたペースト状になるまですったら、擂りごま、擂り生姜を加えます。

だしとりは骨を弱火でことことと炊いたほうが優しい味になります。ぐらぐら沸かすと味が荒れるみたいです。

だしに味噌とみりん（風調味料）を入れやや濃い目の味に仕上げたら、すり鉢の中のいわしペーストの中に入れてよく混ぜ合わせます。

そのまま冷まします。冷めたらぶっかき氷を入れます。この氷投入でどうしても味が薄くなるので濃い目の味に仕上げたわけですね。冷汁は冷たいのが身上ですから氷投入は欠かせません。

茗荷はみじん切り、紫蘇ときゅうりは千切りに。

温かいご飯の上に茗荷、紫蘇、きゅうりを載せたら冷汁をかけます。冷汁は温かいご飯にかけるのが正しいんですね。正しいという言い方は変かもしれませんが、それが一番美味しくなるんです。

早々、有れば冷汁の中に木綿豆腐を崩し入れても美味いんですよ。崩しいれる、というのは豆腐をパックから出したら包丁を使わずに指で適当な大きさにちぎって混ぜ合わせることを言います。冷汁が豆腐に絡んでこれまた美味しい。なぜか絹ごし豆腐では物足りません。

夏の暑い時期、食欲が無いときにお勧めの一品、冷汁のご紹介でした。