家庭料理
我が家では週末に肉類をまとめて買い込み冷凍保存しています｡こうすると消費期限より長い期間保存することが出来るからです｡厳密には冷凍して品質を落とさないためには冷凍したものを買ってそのまま冷凍するに限るそうで､非冷凍品をフリーザーに入れたものを解凍するともともとの味を損なうといいますが｡
解凍のときは室温に置くとドリップが出てしまうので面倒でも使う前の晩に冷蔵スペースに移して解凍したほうがいいですね｡
解凍したひき肉に刻みたまねぎを入れてよく捏ね合わせ一口大の肉団子を作ります｡たまねぎは後で煮込むので生のまま混ぜます｡味付けは塩コショウ､あればナツメグを｡
肉団子でもハンバーグでもつなぎは使いません｡ひたするこね合わせることで肉が持つ油分により粘りが出るのでつなぎが無くても団子にまとめることは難しくありません｡つなぎが無いほうが肉本来の味が楽しめる､そう勝手に思っているんですが｡
肉団子をグリルに入れて焦げ目がつくまで焼き上げます｡グリルにはアルミホイルを敷いて肉団子を並べます｡上面に焦げ目がわずかに付いたら裏返して反対の面を焼きます｡
トマトソースを作ります。粗微塵に刻んだ大蒜を小鍋に取りオリーブ油をたまねぎがひたひたになる程度に注ぎそのまま火に掛けます｡油が熱くなってから大蒜を加えると焦げてしまいますので｡
トマト缶（カットでもホールでも）を加えてたまねぎが柔らかくなるまで弱火で煮込みます｡コンソメキューブ（または粉末）で味を整えてトマトソースは出来上がり｡
次に焼き上げた肉団子をトマトソースに加えて弱火で煮込みます｡トマトソースが煮詰まるまで煮込むと肉団子にも味が染み込んでいます｡ここで出来上がり｡付け合せに刻みキャベツを添えます｡
肉団子を焼いたのは煮崩れを防ぎ食感を良くする為ですが思わぬ効果もありました｡後片付けで肉団子を焼いたグリルを開けてみると冷えたアルミホイルには肉団子から滲み出た脂肪が白く固まって付着していました｡結構な量です｡
焼くことにより余分な脂肪を取り除くことが出来ました｡摂取カロリーを下げて美味しく。
お試しあれ!
