レシピ
いつものように朝早く起きて弁当を用意しながら，子供たちの朝ご飯を用意します｡時間が限られているのでたいしたことはできませんが，昨夜の残り物を上手に利用して｡さて今朝のレシピは？
- 大根と油揚げの味噌汁
- 昔ながらの卵焼き
- シュウマイ
- 辛子明太子焼き
このうち今朝新たに作ったのは上からの２品だけで，後は出来合いのものを利用しました｡
大根と油揚げの味噌汁
- 大根をおでんに入れるぐらいの大きさに切ってから俎板に寝かせて縦に包丁を入れその後９０度回転させまた縦から包丁を入れると細切り大根(千六本と言うやつですね)が比較的簡単にできます｡
- 油揚げは冷凍してあったものですが，必ず油抜きを忘れずに｡鍋で湯でこぼした方が完全かな、と思ってやってみたのですが，やはり昔からの方法が一番確実で簡単でした｡
- 細切り大根と，これも細切りにした油揚げを鍋に取り水から煮て行きます｡
- 大根が柔らかくなったらだしの素を加え，さらに味噌を加えて好みの味に仕上げすぐに火を止めます｡沸騰させると味噌の香りが飛んでしまう、といいますよね｡
昔ながらの卵焼き
醤油と砂糖だけで味をつけた定番です｡作り方はリンク先を参照してください｡
辛子明太子もシュウマイも全て冷凍品です｡電子レンジでいきなり加熱、という方法もありますが，どうしても水分が飛んでしまってぱさぱさになるので，面倒でも，明太子は焼き，シュウマイは蒸し器で蒸します｡
と言ってもガスは使わず，辛子明太子はオーブントースターで，シュウマイは電子レンジ専用の蒸し器で蒸しました｡これでもずいぶん味は違います｡
これだけ用意したら自分の朝飯を食べる時間が無くなり慌てて家を出ます｡おかしなもので，家族のために食事は作りますが，自分は意外と外食をしたり１００％出来合いのものを利用したりします｡現に朝食は会社の近くの立ち食い蕎麦で済ませました｡
料理は慣れると手際も良くなり決して苦にならない作業だ、というのが最近の実感ですね｡
その日のお弁当を作りながら並行して子供たちの朝食を作ります｡私はダイエットのために朝食を摂りませんが，育ち盛りの子供たちに朝食は欠かせません｡朝の忙しい時間ですが，出来合いのものや冷凍食品はできるだけ避け手作りを心がけています｡ファストフードもたまには良いでしょうが，定番化してしまえば味気ないし，第一栄養バランスに疑問が残ります｡今日はありふれたメニューだけど，失敗を繰り返して体得したレシピを紹介します｡
ベーコンエッグ(なぁ〜んだ、と思ったでしょう？)
- 小さ目のフライパンに油(何でも由)を入れ十分に熱します｡日は強くなくむしろ弱火ぐらいが良いですね｡
- 油が温まったら，食べやすい大きさに切り分けたベーコンを入れ好みの硬さに焼き上げたら一旦皿に採ります｡
- 日は弱火のまま，卵を２個割りいれます｡白身に火が通り，黄身の部分だけが生の状態のとき，少量の水を入れすぐ蓋をして蒸し焼きにします｡
- １分ほどで，黄身の上に膜が掛かったら出来上がり｡
卵の固さ，蒸し焼きにするしない，は個人の好みですが，実はこのベーコンエッグ，今まで散々失敗を繰り返してきました｡卵が焦げ付いて取り上げるときに割れてしまうことが一番多い失敗です｡
火加減を弱火にしてじっくり温度を上げていったこと，ベーコンを先に焼いて一旦取り出したことがコツを言えると思います｡ベーコンやハムの上にそのまま卵を割りいれて，卵はまだ火が通っていないのに台になったベーコンやハムが焦げてしまう、という失敗は良くやりました｡
- キャベツと油揚げの味噌汁(またまた，なぁ〜んだ？！)
- 油揚げは買ったらすぐ冷凍庫に入れて冷凍保存しておきます｡
- 鍋にお湯を沸かし，凍ったままの油揚げに掛けて油抜きをします｡この作業を忘れずに｡適当な大きさにきっておきます｡
- キャベツは適当な大きさに切り，油揚げとともに水から煮て行きます｡
- 好みの硬さになったらかつおだしの素を加え、一煮立ちさせて味噌を溶かし入れすぐに火を止めます｡
キャベツの新のところ，どうしてます？私は今まで捨てていました｡硬いしどうやっても食べにくいですから｡しかし，今回はきちんと使いましたよ｡
先日仕事で大分に出張した際，夕方お客さんと焼き鳥屋に行きました｡備長炭で焼く焼き鳥も十分に美味しかったのですが，最近お隣の宮崎でつとに有名な地鶏の炭火焼もオーダーしました。ブロイラー，不自然に柔らかく脂が臭いので私は鶏肉は好んで食べません、とは違い十分に噛み応えのある地鶏の肉はとても美味しかったのです｡
付け合せにコールスローが出てきましたが，店の女将さんが作るところを見るとはなしに見ていましたら，女将さんは芯の所に細かく包丁を入れて捨てずに使っていました｡
なるほどやってみるとあの部分実に甘くて美味しいのです｡というわけで，この日の味噌汁は芯の部分をちゃんと使いました｡子供たちは気づいたかな？
私が投稿するレシピは基本的に誰でも知っている料理を本格的に作るのではなく手元にある素材を使ってお手軽に、という事をモットーにしています。
豚肉は細切れを冷凍室からそのまま取り出して茹でこぼし，あくや脂を取り除いてからおもむろに煮始めます。
我が家には狭いですがそれでも庭があって，嘗ては芝を敷き詰めて子供を遊ばせたものですが，いまや家庭菜園と化し，大葉，茗荷，ゆず，など主に香辛料を作っています。生姜なぞなかなかの出来で，そのまま使ったり塩漬けや酢漬けにして楽しんでいます。
店頭で売られている生姜にはありませんが，自前で育てるとたくさんの小さなかけらも取れます。おろし金でも下ろせないほどの小ささでこれを煮込む鍋に放り込み一緒に煮ます。赤唐辛子も同様。さらににんにくも洗って皮を剥かないまま一緒に入れます。
味付けですが最初は料理酒にみりん，今回は奮発して本みりんを使い，ゆっくりと煮込んでいきます。そんなに長く煮込まなくても柔らかくなりますから，適当なところで味を見て醤油を入れます。心持ち甘めに仕上げたほうがいいですね。
そのままご飯や熱いうどんに掛けても食べられますし，卵とじにしても美味しいです。2〜3日は日持ちがしますので朝の忙しいときのおかずに重宝します。
どこがオリジナルかって？そうですね，手当たり次第に生姜，赤唐辛子，それににんにくを丸のまま入れた辺りかな？早々，庭で取れたばかりのゆずの皮はまだ柔らかくこれも風味付けに一役買ったのでした。
モツ料理はお好きですか？典型的なおじさん族の一人である私は，会社帰りに安い居酒屋に入ってモツ煮込みを肴にチュウハイをやるのを無上の楽しみにしています。
これも大好物の牛丼も，広い意味での煮込み料理といえるでしょう。ある落語家一門では年末年始の宴席の締め料理は牛丼なんだそうです。日頃街中の牛丼家で食べる牛丼はそれこそ牛肉をたれでさっと煮たものですが，この牛丼は肉よりむしろモツや牛筋を徹底的に煮込んで作ると聞きました。文字通り三日三晩は煮込むのだとか。
さて『茹でこぼす』というお話です。しゃぶしゃぶを楽しんでいると透明なスープにあくが浮いてきますね。丁寧に取らないとスープはにごるしなにやらえぐみが出てきてせっかくの美味しい料理も台無しです。尤もあくも味のうち，とそのまま食べてしまう人もいるにはいますが。
我が家ではお手軽なお惣菜として豚の角煮を時々作ります。豚の三枚肉を大きめに各切りにしてそのまま煮込むんですが，煮上がった当初はたしかに美味しいんですが，一旦冷めてしまうと煮汁に肉から溶け出した脂が固まってしまい鍋の表面が真っ白になっています。
煮物は冷まして味を素材に含めるといいんですが，この肉の煮物に関してはお勧めの方法ではありません。固まった脂がどんどん酸化して腐ってはいなくてもだんだんと嫌な臭いが鼻をつき食欲減退になってしまいますね。
そこで茹でこぼすという作業が大切な課程として必要になってきます。脂やあくの多い肉を料理するとき茹でてはお湯を捨てまた茹でるという作業を繰り返します。これを茹でこぼす，というんですね。
豚角煮の高級版・東坡肉（トンポーロー）を作るには，まず豚肉の周りに香辛料を敷き詰め紹興酒を掛けて蒸し，蒸し上がったら茹で，これを三回繰り返してからようやく煮込みに掛かるんだ，と聞いたことが有ります。
家庭では高級材料は使えないし，第一手間を掛けている時間はありませんからせめて茹でる作業を３回繰り返してみましょう。
- 鍋に肉がひたひたに成る程度水を入れ肉を入れて火に掛けます。火は弱火です。
- あくがたくさん浮いてきます。ざるにあけてから肉を水洗いしてこびりついたあくを取ります。
- 洗った肉を再び鍋に入れて同じように水から煮ていきます。
- 沸騰したらしばらく煮て，またざるにあけ水洗いします。
- 同じことをもう一度繰り返します。
角切り肉でも細切れでも同じ作業をします。それから好みの味付けで煮上げます。煮上がった煮汁は多少脂が浮いているものの澄んでいます。これなら口当たりもくどくないし，味わいが長持ちします。冷めた状態で食べる弁当のおかずにしても問題ないでしょう。
びらとりは平取と書きます。北海道は日高地方の美味しい牛肉ですよ。
毎日台所に立っては，何やかやと包丁を操り鍋を振っています。
料理は始めてみるとなかなか面白く，続けるほどアイデアが湧いてきて興趣が尽きません。例えば卵を使えば何が出来るだろうか，と考え始めると，目玉焼き，卵焼き、まず誰でも思いつきます。フライ物の小麦粉とパン粉の仲を取り持つ役割もこれまた当然です。
溶き卵を塩胡椒した薄切りの豚肉に絡めて弱火で焼いてみる。フリッターやピカタという料理方法に似ていますが，確かあちらは多少なりとも小麦粉や牛乳や香料が添加されていたはず，とまぁこういう具合に発想がどんどん先に進んでいきます。
最近その実力に改めて認識を改めた食材に干ししいたけがあります。しいたけは生で食べるより干すことによりぐんと滋養が増すと聞いたことがあります。しいたけは水に戻して使いますが，戻した汁をそのまま使うのもこれまたあたりまえに知られた方法ですね。
料理酒，みりん風味調味料，ほんだし，と本格的な材料は一切使わずそこそこの味をお手軽に，が私の料理のモットーなんですが，最近作ったひじきの煮物にしても切干大根にしてもまぁ食べられない味ではもちろんないんですが，なんと言うか奥行きに欠けるんですね。
そこで戻したしいたけを戻し汁ごと加えて煮てみたら，醤油味のとげとげしさが和らぎ見事にこくのある味に仕上がったのです。
しいたけを刻むとなんだかムカデというが気味の悪い虫に見えなくもありません。食管も，もちろん実際にアボリジニのように虫を食べたことはないんですが，それを思わせるようなプニュプニュ感がありますね。で，私も子供の頃はしいたけを選って残していました。下の娘が今まさにそうしています。
味わいの深いもの，特に食肉のような人手や飼料を余り使わない食材は自然からのやさしい贈り物のような気がします。
きのこの類，これからますます美味しくなります。私など，きのこだけを数種類，後はせいぜい油揚げでも刻み込んで赤味噌でも麦味噌でも白味噌でも好みの味噌で味付けをした鍋ならいくらでも酒が飲めそうですし，仕上げの雑炊も美味そうです。
ベーコンとシメジや舞茸をバターで軽くソテーしてパスタと合わせればこれまた日曜のブランチにはうってつけ。
というように，これまで食べた料理，食べたことはなくても見知っている料理，あるいはそれらの応用版，と本当に料理は想像力をかき立てられますね。後は，食べた誰にでも美味い，といわせる独り善がりでない味の確立が大きな課題の一つです。
まだ２０代の若い頃『そよ風の誘惑』と言うポップスが流行しました。歌っていたオリビア・ニュートンジョン，可愛かったなあ！清楚で上品と言う第一印象だったけど後年ジョン・トラボルタと一緒に『フィジカル』をリリースしたときに余りに印象が変わっていたので驚いた記憶があります。
今日はそよ風の誘惑ならぬ，唐辛子の誘惑というお題で一席（落語じゃないっつてんの！），ならぬお手軽レシピをいくつか。レシピと言うか，美味しい使い方と言った方がこの場合当たっているかな？
唐辛子に限らず辛い物好きで，わさび，からし，ハラペーニョにハバネロ，何でもござれ，です。特に唐辛子が大好きで，お店に入ってもこれが無いと本当にがっかりしますね。
- 牛丼家で牛丼はもちろん味噌汁や豚汁にも。
- 焼き鳥屋で，塩でもたれでも関係なく。
- 味噌ラーメンに。
- 立ち食いそば屋でカレーライスやカレー丼に。
私は北海道出身で北海道発祥の味噌ラーメンには格別な思い入れがあり一家言も二家言（二家言という言葉はありません）もあります。自分でも作るんですがまともにやればかなり面倒なので最近はもっぱらお店に行きます。
先日も朝から急にラーメンが食べたくなってわざわざ車に乗って二十四時間営業の店に出かけました。朝なので、というわけでもないですが味噌味が欲しくて味噌ラーメンをオーダーしました。
注文の味噌ラーメンが出てきてさてさて唐辛子はどこ？といくら探しても胡椒の他においてありません，餃子用の酢と醤油，すりおろしにんにくにトウバンジャンだけが置いてありました。
『七味でも一味でもいいんだが，唐辛子は無いの？』と店員さんに聞くと困った顔をして『置いてないんです，胡椒かトウバンジャンをお使いになってください』と言うのみです。
『ちぇっ！これだから内地（北海道出身者で、ある一定上の年齢の人間は本州のことをこう呼ぶことがあります）の店は困るんだヨナァ！胡椒はしょうゆラーメンとか野菜たっぷりのタン麺に使うの！味噌ラーメンには唐辛子に決まってるべ！』
と，大声で，ですがあくまで心の中で罵り，仕方なくトウバンジャンをスープに投入しました。
『いやぁ〜っ！トウバンジャンの何がいけないのさ，同じ唐辛子なんだから文句言わずに使えばいいんでないの！（道産子が反論したらこうなるかな？）』
それが違うんですよねぇ。すっかりポピュラーになって日本人の食卓にも馴染んだ中国料理由来のトウバンジャンですが，元々唐辛子に塩と蚕豆を混ぜて発酵したものなので，入れれば入れた分だけしょっぱくなってしまいます。
辛い物好きだけどしょっぱすぎるのは身体に悪いでしょ，特に５０を超えたおっさんにはね。泣く泣く，出来るだけしょっぱくならないように加減してトウバンジャンを加えた味噌ラーメンは大いに物足りませんでしたね。「味噌ラーメンを置く店，必ず唐辛子を置くように！」
つい最近やってみてなかなか美味しかった使い方を。
朝飯はついぞ食わなくなりましたが，時々出勤前に牛丼屋の朝飯や立ち食いそばを食べることがあります。辛いものも好きだがそれに負けず劣らず好きなものが麺類、分けても日本そばです（何で蕎麦をわざわざ日本そばって言わなきゃいけないんでしょうねぇ）。
隣でこうして食べている私よりちょいと年配の小父さんの真似をしてみたらこれが意外に美味かった。盛り蕎麦の，付けづゆではなく蕎麦の上から一味唐辛子を振りかけてからつゆに漬けて食べるんです。
そういえば母方の叔父（母の出身地は長野県）もこうして食べていました。わさびのつぅ〜んと来る辛さが苦手で蕎麦はもっぱら唐辛子で食べるんだそうです。唐辛子の他にゆずの粉末をかけたら即席のゆず切りになりました。老舗や高級そば店でよくそば粉にいろいろなものを練り込んだ季節限定の変わりそば，なんてわざわざ張り紙を出して宣伝していますよね，
唐辛子のカプサイシン効果で代謝促進，寝ぼけ眼もパッチリ！一度お試しください。
またまた凍った鶏肉を使って超々簡単な料理を作ってみましょう｡
�‥爐辰織皀眛�でも、むね肉でも。
�⊂任欧覆ぅ侫薀ぅ僖鵑貌�れてワインを鶏肉がひたひたになるように注いで
�３犬鬚靴燭蕁⊆絏个砲�けます｡鶏肉に火が通ったら、調理そのものは終わり。
�で澳魁併臍苗劼院砲亮錣鮗茲蝓∋臍匹陵佞箸發肪，い毒濔澆鮑遒蠅泙后�
�キ�の鶏肉を適当に切り分け、�い鮃イ�なだけ塗りつけて食べるだけ｡
もう一品、こちらはもっと簡単。
１．凍ったモモ肉またはむね肉に塩胡椒して万遍無く塗りつけたら
２．焦げないフライパンに並べたら、今度はとろけるチーズを鶏肉全体に被せ
３．ワインを鶏肉がひたひたになるまで注いで蓋をしたら弱火にかける
４．鶏肉に火が通る頃にはチーズも柔らかくなっている
５．４.に好みの調味料をつけて食べるだけ。ポン酢なんか合うかな？
どうです、簡単でしょ!
豆腐のふりかけ、あまり耳にしないと思います。つい最近試してみて好評だったのでアップすることにしました。
実はこの豆腐のふりかけ、発想はオリジナルではありません。最初に目にしたのは愛読する池波正太郎の食にまつわるエッセイ、「散歩のとき何か食べたくなって」で、筆者が日本橋の老舗てんぷら屋で最後にご飯を食べる場面で、「豆腐を炒り抜いたふりかけで私が飯を何杯もお代わりするのを見て目を細める主人」という一節です。
材料は豆腐（絹でも木綿でも）２丁、味付けに食酢、醤油、酒またはみりん（風調味料）、削り節、葱の小口切り、そして胡麻油です。 例によって焦げないフライパンに活躍してもらいます。
�．侫薀ぅ僖鵑魏个乏櫃影ι綟鹵�をそのまま投入し、フライ返しで崩します。
��豆腐から水がどんどん出てきますが、構わず一定の火力で火を通して行きます。
��豆腐自身から出る水分で豆腐を煮上げる、というイメージです。
��豆腐から出た水分がフライパンの表面から姿を消すまで約１２分ほど。
�タ紊�無くなったらまず削り節を投入。小女子やちりめんでもいいです。
�Δ弔い杷�の小口切りを入れます。
�Ш錣蠕瓩版�に豆腐の水分が移りしっとりとするまで混ぜ合わせます。
�┯嬲稾�で香り付け、醤油と食酢で好みに味付けて出来上がり。
冒頭で書いた、「豆腐を炒り抜く」というイメージがぴったりです。 ご飯やおかゆに掛けても、そのまま酒の肴に摘んでも良い物です。
冷蔵庫で１週間ぐらいは持ちますが、いつもすぐに無くなってしまいます。
買ったまま賞味期限を過ぎた豆腐だが捨てるには勿体無い、と言う時などお勧めです。
『納豆をたくさん食べるとやせる！』とフジテレビ系の人気番組『発掘あるある大辞典』で報道されたのをきっかけにこの2週間ほど納豆の品切れ状態が続いていましたが、実は内容のほとんどが捏造であることが判明したようですね。
関西を含む西日本では納豆はその匂いから好まれない、というのが長らく定説になっていたようで、事実西日本出身の友人は東京に来て納豆を初めて食べたといい、いきなり醤油を掛けて一粒一粒恐る恐る食べたり、学校対抗試合で関西の相手校が宿泊した寮の朝食にいつものように納豆を出すと、試合に勝つための陰謀だ、などといわれたり、面白い経験をしています。
どうしても生理的に受け付けない西日本出身者がいる反面、関東に来て初めて納豆を食べて好物になったと言う人も折り、西日本出身者＝納豆とは無縁、と言う図式は成り立たないようです。
何と関西納豆工業組合と言う団体もあるほどで、納豆文化は実は関西や西日本にも納豆文化は定着しているのかもしれません。 納豆は高温多湿の環境で発酵が進むと言われ、そうした天候が多い西日本では製造後比較的早い段階で発酵の進捗に伴うにおいが強くなる、したがって匂いでまず手が出ない、加えて西日本には強烈に匂いを放つ食材が少ないのでその代表格である納豆が歓迎される素地がない、とはよく言われます。
納豆は大好きですね。なんといってもよくよく箸で何度もかき混ぜ、刻みねぎと芥子、生卵を加えてさらに混ぜ、温かいご飯の上から掛けて食べるのが一番美味いと思いますが、納豆そばや納豆餅、変わったところでは冷奴の上から納豆を掛けて食べる、のも酒のつまみにはなかなかです。
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ウィスキーのストレートで｣とか｢オン・ザ・ロックじゃなくちゃ飲んだ気がしないとか」世のウイスキー党は色々言いますが、私にはストレートもロックも少々アルコール度が強過ぎますので、自然に水割りに手が伸びます｡
ウイスキーの本場スコットランドでもやはり水割りという呑み方は在るんだそうですが、日本のそれとは随分様子が違います｡まず、氷は使わないんですね｡最近では異常気象で夏に気温が３０℃近くに達することが在るそうですが、大体２０℃行くか行かないかと言う気候なので、氷は使わない、この点酷暑の夏がある日本では考えられないですね｡
日本の熱い夏を乗り切るには口にしたときひんやりとした官職が量を誘いますから｡
最近発見して自画自賛している水割りの飲み方を一つご披露します｡ ウイスキーやスピリッツなどアルコール度数の高いものをフリーザー(冷凍室)に入れておくとどうなると思います？｢中で破裂するんじゃないの？だって、ビールを早く冷やそうとして同じことをやったら中で粉々になったことがあるよ｡｣と言う声が聞こえてきそうですね｡
正解は凍らないんです｡｢じゃァ、どうなるの？｣
ウイスキーをフリーザーに半日も入れて置いた後取り出してグラスに注ぐと、とろ〜りとした感じでグラスに入っていく様子がわかります｡ これに冷たく冷やした水を注ぎます｡好きな濃さになるまで｡水は何でもいいと思いますが、水道水を使うなら一度沸かしてカルキ臭を飛ばしたものの方が良いでしょうね｡
ウイスキーはブランデー同様、温めているとほのかに良い香りが立上ってきますよね｡だからこんな呑み方は邪道でウイスキー党からはどやされそうなので、高級ウイスキーで試すのは止めてお手軽価格の国産ウイスキーを使った方が良いのかもしれません｡
でも一度やってみて御覧なさい｡意外においしいもんですよ｡
「おせちもいいけどカレーもね」美味いキャッチコピーです。一食品メーカーのCMですがすっかり定着していますよね。今回はフライパン一つで作るカレーです。
登場するは例の特殊加工フライパンです。
カレーライスはいまや日本人にとって国民食です。その歴史を大日本カレーライス研究会というサイトのカレーライスの歴史から紐解いてみると、カレーが最初に日本に紹介されたのは明治初期･弁明開花の頃ですが、一般に普及したのはカレー粉が複数のメーカーから発売され始めた昭和初期からのようですね。
私が子供の頃はライスカレーといっていました。作り方もずいぶん違っていたようで、今の家庭で普通に行われている、具材をまず油で炒めて水またはお湯で煮込み具材が柔らかくなってからカレールーを投入するのではなく、油で炒めず肉や野菜を柔らかく煮込んでからカレー粉と小麦粉をお湯で溶いて加えとろみをつけ塩で味を調える、というものだったようです。
その当時のカレーにはウスターソースを掛けて食べるのが一般的でした。出前のカレーの岡持ちの横には必ずソース瓶がぶら下げられていた、と聞きました。
カレーライスに生卵を掛けて食べる、という食べ方も当時は一般的だったようですね。西日本地区では今でも割と一般的に行われているようですが、ご飯の上に掛かったカレー（昔は小麦粉を加えたせいかぼてっと固まっていた）をご飯の上に満遍なく広げ真ん中にくぼみを付けて生卵を割り入れ、良くかき混ぜてからソースを掛ける、という食べ方だった、と聞きます。
その後小麦粉を油（バターでもラードでもサラダ油でも）でいためてカレー粉を加えスープで延ばしてカレーソースを作るというさらさら系のカレーが普及し始め、インスタントカレールーもこの方法で作られています。
このようにカレーには小麦粉を使うのがごく普通なんですが、小麦粉が多めに入っているカレーは胃にもたれてしまうんです。特に私のような中高年者にはそのようなカレーを食べると食後しばらく苦しい思いをすることがあります。
思い切って小麦粉を一切使わないカレーを作ってみよう、というのでやってみたのがこの方法です。油も使いませんから健康的ですよ。 油は肉から出るものを使いますので、材料は豚ばら肉やひき肉（結構脂が含まれています）を用意します。これを弱火からじっくりと炒めて行きます。
普通のフライパンや鍋ですと焦げ付いてしまうのでどうしても油を加えなくてはなりませんが、その点特殊加工フライパンは安心です。
脂が十分出てきたら薄切りにしたたまねぎを加えます。みじん切りでもいいですよ。しょうがやにんにくのみじん切りを加えてもいいです。肉から出てきた脂をたまねぎにしみこませる感覚でじっくり炒めて行きます。
たまねぎが半透明になるぐらいまで炒めたら、トマトジュースか野菜ジュースを適量加えます。何ならオレンジジュースやりんごジュースでも構いません。多少甘味があったほうがカレーの辛さが引き立ちます。
5分ほど煮込んで出来上がりがペースト状になったらカレー粉を加えます。さらに混ぜ合わせれば完成です。味の調整は醤油でもソースでもケチャップでも出汁つゆでもお好きなものをお好みで使ってください。
以前ご紹介した簡単トマトソースで使ったトマトの水煮でもいいと思います。 一つこだわりがあるとすれば純カレー粉を使うことです。
最近フレーク状になったカレールーも売られていますが、既に小麦粉が加えられたものなのでお勧めしません。
このままご飯に掛けてよく混ぜ合わせドライカレーとして食べてもいいですし、さらにお湯を加えて固形スープを溶かしカレーソースにしてからご飯に掛けても美味しいですよ。 さらさらっと、胃に優しく収まるカレーです。
残り物を一工夫してちょいと美味いものを作るのが好きですね。
女房殿が出がけに作っておいて行った豚しゃぶ。刻みキャベツの上に乗っており、後は好きなたれをかけて食べるだけ。だが、ちょっと待てよ。もう寒くなってきているし、冷たいままの肉を食べるのはいやだなぁ！
しばし考えて、テフロン加工のフライパンを取り出し、油をひかずに肉を弱火で温め始めると、やがて肉が温まって脂が出てきます。テフロン加工なので焦げ付かないし油を足す必要も無いので健康的でしょう。
十分脂が出て肉も香ばしくなってきたら、先ほど肉が乗っていた刻みキャベツをえいやと投入してサッと和える程度に混ぜる。
後は、好きなたれを欠けて味付けをしたら、温かいご飯の上に載せて出来上がり。
この肉が薩摩の黒豚なら！
お茶で育った「鹿児島茶美豚」
肉を和風に調理してご飯に載せた丼ものは手軽に出来て美味く大好きです。
卵と鶏肉で作る親子丼、毎日でもいい。鶏は地鶏、同じ取りから生まれた卵との組み合わせがベスト！
究極鮮度の鶏肉を農場直送！
すき焼きよりも最後の残りで食べる牛丼が最高！しかも夢の松坂牛なら！
松阪牛を食べるなら、やっぱりすき焼き？！松阪牛ロースすき焼き定番を超える、超定番！！王者のお肉を、王道で！！
レストラン検索サイト「ぐるなび」
味噌の外国人に対する知名度は意外に低いですね。日本に頻繁に来る外国人でも味噌汁以外の料理に慣れ親しんだ人はごくごく少数派だろうと思います。
醤油はいまや世界の主要地域で広く普及している調味料であることはわざわざ言うまでもありませんが、特に料理の味がとかく大雑把でジャンクフード大国のアメリカでは醤油は『KIKKOMAN』の名で知られ、単調極まりないアメリカ料理に奥深い味わいを与えた功績は高く評価されていると聞きます。
オープンというか、余りこだわりの無いアメリカ料理なので醤油の普及は早かったが、さすがにフランス料理を始め食文化を常にリードするという気概とプライドそのもの欧州ではこれほど広く速やかに普及することは無いでしょうね。隠し味に本当にこっそりと使うことはあるかもしれませんが、醤油ベースのフレンチやイタリアンなどと前面に押し出しでもしたら、そのレストランの格落ちは必至だと思うんです。
味噌は使ってみるといろいろに応用が利き本当に重宝します。洋風調味料や食材との相性も意外と良い。ミートソースという本来のボロネーズソースとは異なるあのケチャップをたっぷり使った日本洋食のソースにも味噌を加えると味に深みが増します。味噌入りミートソースの味わいはまた格別ですのでお試しください。
ところで、ミートソースという言葉で検索してみたら、子供の頃母親が作ってくれた、豚挽き肉１００％、味付けはケチャップ主体に醤油少々、などという代物を紹介した記事は全くありませんでした。これは意外でしたね。
さてある休みの日のこと、かみさんが所用で出掛け子供たちの昼飯を作ることになりました。下の娘が、『給食で食べたハンバーグにしその葉を置いて焼いたものが美味しかった』というのだ。なんだか『なめろう』＜URLは→ "http://www.tec-tsuji.com/recipe2002/chef/jap/cf0272/index-j.html"＞ を焼いた『さんが焼き』 ＜URLは→"http://homepage1.nifty.com/dokurocchi/azi1.html" みたいだな、と思い、肉じゃなくて魚のハンバーグだったろう、と聞くと、いや確かに肉だった、といいます。
豚挽き肉に、擂り生姜、ねぎのみじん切りにポン酢少々を加え、最後に味噌を加えてよくよくこね合わせました。これを成形して空気を抜き、片側に大葉を貼り付けて、フライパンに油を敷き、大葉を貼り付けた面とは反対の麺から焼いていきます。
ほぼ焼けたら今度は大葉の側を少しだけ焼く。焼いただけでは火が通る前に肉が硬くなってしまうので、酒を少量振りいれ、ふたをして蒸し焼きにすると肉が柔らかく仕上がります。
食膳に上げる前に一齧りしてみたら、味噌の風味は無いものの、確かに肉と香味野菜を捏ね上げて焼いただけのものより味わいが深異様に思いました。もちろん娘の審査も上々で、少し親父の株も上がったかな？と思います。
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レストラン検索サイト「ぐるなび」新さんまが出回り始めました。目黒の秋刀魚で有名な目黒では１０日、さんま祭りが開かれたそうで、さんま塩焼き食べ放題やら生さんまのお土産つきだそうです。
よく知られた落語のひとつに『目黒のさんま」がありますね、江戸時代鷹狩に出掛けた将軍が目黒の茶屋に立ち寄りさんまの塩焼きを初めて食べて美味さに感激しお城で同じ物を所望したが脂抜き骨抜きの吸い物か何かで供されたため『さんまは目黒に限る』と慨嘆したというお話。当時は海岸線が今よりずっと近くて内陸部である目黒でも比較的新鮮なさんまが手に入ったことは想像できますね。
私自身は北海道の出身でさんまは馴染みの魚なんですが、近頃のようにさんまを生で食べたことは全く有りませんでした。秋刀魚を刺身で食べると言う発想自体ががなかったと言っていいでしょう。
確かめたわけではありませんが、取れたてのさんまを急速冷凍して消費地に運び解凍して店頭に並べるので生でも食べられるんだそうです。さんまが生で食べられるのは新さんまのうちの１ヶ月ほどだそうでそれ以後だと脂が勝って生では食べられなくなるとか。
夕方など閉店時間近くにスーパーに行くと、刺身など生鮮品が割引価格で売られているので良く利用します。昨日買ったさんまの刺身をつまんでみたが少々鮮度が落ちていて臭いが鼻について全部は食べられませんでした。
そこで、さんまの刺身を平皿に並べ、薬味に使った下ろし生姜、大葉、にんにくスライスを敷き詰め、上からポン酢を掛けて暫く置き、両面を軽く焼いてから丼飯の上に載せて食べてみました。実に美味しかった！臭いの付き易い魚は薬味で臭い消しをしてからこうして炙って食べればまだまだいけますね。
【なごみ庵】初めての方だけ！お惣菜5種類が1,980円！送料無料 
白鹿の美珠鹿は女性達がつくった日本酒。
20〜40代の輝く女性達が商品開発をしたお酒です。
ひと口目で驚き、ふた口目が欲しくなる酒。みんなに教えたくなるような酒。それが白鹿美珠鹿です。 
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レストラン検索サイト「ぐるなび」
カレーが嫌いだ、という人はまず居ないでしょう。辛いのが苦手で食べた瞬間汗が頭皮から噴出してきて汗だくになる、ほど辛さに敏感な人も居るようですが、カレーの味そのものがどうにも、という人は少ないんじゃないでしょうか。
カレーにはいろんなレシピがあって、平たく言えば人それぞれ、好き好きということになるわけで、私のこのカレーが一番、と言い張ったところで人様には、へぇこの程度で？と言われることだってあります。
本格カレー粉が手に入ればそれほど難しいものではありません。玉葱を多めに薄切りにしバターかサラダ油で丹念に炒めてからスープを注いでカレー粉を入れればカレーソースは出来上がり。
後は好みで味付けをすればよいわけです。醤油、ソース、味噌、トマト水煮、なんでも自分がこれはと思う調味料や材料を加えていき、自分の好みの味に仕上げれば、自分カレーの完成です。
中に入れる具に一工夫します。よくやるのはカレー粉を使う方法。仕事の関係でデンマークに行った時、それはあるメーカーの海外代理店会議だったんですが、メーカーの海外営業担当役員の家に招待されたときのことです。
この人物は日本に良く来ていて刺身と日本酒が大好きな『変な外人』なんですが、やはり招待されていたのはインドネシアとシンガポールの代理店の人間で、いくらなんでも刺身はまずいだろう、と言うことでカレーを作ることになりました。
そこでやったのは、鶏もも肉を骨付きのままぶつ切りにしカレー粉をまぶし、その後プレーンヨーグルトを器に入れてカレー粉をまぶした鶏肉を漬け込んだ、それだけのことでした。
カレー完成直前の仕上げに日本酒と醤油を少々加えました。 出来上がりを味見したシンガポール人、この人はマレー系の人でしたが、『俺はこの味でいいと思う』とあっさりOKが出ました。なんだかんだ言いながら本格カレー粉を使ったのがが良かったんでしょう。
例えお世辞が入っているといっても本格カレーを食べ慣れている人たちに『美味い！』といわせたわけで、いまでもちょっとした自慢です。
スーパーで売っているレトルトカレーは余り美味しいとは思いませんが、時々使います。どうも添加物による不自然な粘りと言うかとろみが気になりますが、味も今一つなので、別に買い求めたガラムマサラやカイエンペッパーを多めに掛けて妥協します。どちらも無ければ一味や七味でも。キムチを添えて食してもそれはそれで。
そんなレトルトカレーでもお金さえ出せばなかなかのものが買えます。これは高いだけあって、何しろ安いカレーチェーンでカレーを食うより高いんですから！
でも美味いですよ！お試しあれ！
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