家庭料理
まだつゆはあけませんが毎日蒸し暑いですねぇ。寝しなにはクーラーが欠かせません。冷やし過ぎは厳禁ですけどせめて『ドライ』運転に。夕べはエコのつもりでクーラーを止め窓を開け放して寝たんですが､熱帯夜でろくに眠れぬまま朝を迎えることになりました。
さて冷たいうどんレシピですよ。用意いたしますものは､八丁味噌､たまねぎ､豚挽き肉､料理酒､蜂蜜､それに本日の主役シマダヤさんの流水麺うどんです。
�“�丁味噌を料理酒で溶き蜂蜜を加え好みの味に調整します。
�△燭泙佑�をみじん切りにしてごま油で炒め豚挽き肉を加えてひき肉がぽろぽろになるまで炒め､�，魏辰┐銅絏个納儿�みます。出来上がりはたまねぎの固さで決めてください。
��シマダヤさんの流水麺うどんをざるにとり流水でほぐします。このまま使えるのですがここは一工夫､ボウルに氷水を用意しほぐした麺を入れてさらに締めるといいですね。
�い�ゅうりを冷やし中華の具にするような大きさに切り揃えてさらに盛り付けた流水麺うどんを盛り付けた脇に添えます。
�キ△悩遒辰親�味噌を麺の上に好みの量乗せます。肉味噌は熱いままでも､粗熱を取って冷ましてからでもどちらでも美味しくいただけます。お好みで一味または七味唐辛子､ラー油を掛けてどうぞ。裏技ですが､タバスコソースも案外いけます。
レシピブログの、「流水麺」レシピコンテスト参加中♪
■http://www.recipe-blog.jp/special/2008/07/080704a.html
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我が家では週末に肉類をまとめて買い込み冷凍保存しています｡こうすると消費期限より長い期間保存することが出来るからです｡厳密には冷凍して品質を落とさないためには冷凍したものを買ってそのまま冷凍するに限るそうで､非冷凍品をフリーザーに入れたものを解凍するともともとの味を損なうといいますが｡
解凍のときは室温に置くとドリップが出てしまうので面倒でも使う前の晩に冷蔵スペースに移して解凍したほうがいいですね｡
解凍したひき肉に刻みたまねぎを入れてよく捏ね合わせ一口大の肉団子を作ります｡たまねぎは後で煮込むので生のまま混ぜます｡味付けは塩コショウ､あればナツメグを｡
肉団子でもハンバーグでもつなぎは使いません｡ひたするこね合わせることで肉が持つ油分により粘りが出るのでつなぎが無くても団子にまとめることは難しくありません｡つなぎが無いほうが肉本来の味が楽しめる､そう勝手に思っているんですが｡
肉団子をグリルに入れて焦げ目がつくまで焼き上げます｡グリルにはアルミホイルを敷いて肉団子を並べます｡上面に焦げ目がわずかに付いたら裏返して反対の面を焼きます｡
トマトソースを作ります。粗微塵に刻んだ大蒜を小鍋に取りオリーブ油をたまねぎがひたひたになる程度に注ぎそのまま火に掛けます｡油が熱くなってから大蒜を加えると焦げてしまいますので｡
トマト缶（カットでもホールでも）を加えてたまねぎが柔らかくなるまで弱火で煮込みます｡コンソメキューブ（または粉末）で味を整えてトマトソースは出来上がり｡
次に焼き上げた肉団子をトマトソースに加えて弱火で煮込みます｡トマトソースが煮詰まるまで煮込むと肉団子にも味が染み込んでいます｡ここで出来上がり｡付け合せに刻みキャベツを添えます｡
肉団子を焼いたのは煮崩れを防ぎ食感を良くする為ですが思わぬ効果もありました｡後片付けで肉団子を焼いたグリルを開けてみると冷えたアルミホイルには肉団子から滲み出た脂肪が白く固まって付着していました｡結構な量です｡
焼くことにより余分な脂肪を取り除くことが出来ました｡摂取カロリーを下げて美味しく。
お試しあれ!
残り物をそのまま温めなおして食べるほど味気の無いものはありません｡カレーやシチュウなど寝かした方がより美味しくなる煮込み料理を除いて料理は出来立てが一番美味しい、そう信じています。家族の食べる量を良く考えず惣菜を大量に作るかみさんとはいつもこの点で言い争いになります｡
特売で安かった鮭の切り身を冷凍保存するのは良いとして､これを４切れも５切れも解凍して焼き上げる､切り身が大きいので他のおかずを食べ合わせることもありどうしても残ってしまいます｡次に食べるときはレンジでチン!ということになるわけですが､鮭はだんだんと乾いてパサパサになり不味いったらありゃしない!
焼き上げた鮭の切り身を使って鮭のふりかけを作ります｡
鮭は皮を取り外し身を細かくほぐします｡骨は当然徹底的に取ります｡
皮はグリルに入れ遠火･弱火で焦がさないようにぱりぱりに焼き上げます｡
ほぐした身を大き目のフライパンに入れ弱火で炒ります｡炒りながらまだまだ出てくる小骨を取ります｡身から出てくる錆ならぬ油分により身は香ばしく炒り上がる筈です｡
ぱりぱりに焼き上げた皮を細かく刻んで混ぜさらに炒り上げます｡
身と皮がしっとりと混ざり合ったら仕上げに炒りごまを加えます｡香り付けにごま油を加えてもいいでしょう｡
こうして出来た鮭のふりかけは、そのままご飯に掛けても､鮭茶漬けにしても､はたまたおにぎりの芯にしても美味しく､しかも１週間程度は持つので常備菜として大いに重宝します｡
お試しあれ!
油通し、という作業をご存知ですか? 中華料理の技法で、調理前に素材を低温の油の中に投入し予め火を通しておくと、調理時間、炒め物の場合は炒める時間ですね、これが短くなることによって、歯応えも栄養分も損なわれずに済みます。
油通しという技法は、ゴキブリ亭主(古い言い方ですが、今ならDanchu族)である私、父さんには以前からテレビ番組で中華の名人たちが鮮やかな手さばきで仕上げるのをただただ眺めているだけでした。油を大量に使うこと、使った油をどう処理するのか、中国の家庭と違って毎日油を調理に使用するではないし、使った油をどう処理したものか、これがネックとなっていました。
きっかけはひょんなことから。台所にキャベツが置いてあります。あまり新しくなく一番外側の葉は黄ばんできてさえいます｡『そう言えば冷凍庫には豚肉が常備してあったヨナァ!』 そして唐揚げを一度だけ揚げたサラダ油も。
油通しから始まるレシピは次のとおりです。
- キャベツを適当な大きさに切る
- 豚細切れも適当な大きさに切る
- 中華なべに油を入れレンジに点火
- 油が温まって気泡が表面に上がってくるようになったら
- まず豚肉を投入して表面が色付くまで熱する。約１分
- 豚肉を取り出したら今度はキャベツを投入
- キャベツが野菜炒めの仕上がりの色になったら油から上げる
- 油を元の器にすっかり空け鍋を空にする
- 空になった鍋に日本酒を１００ccほど熱しレンジの火を移して煮切る
- 煮切り酒にコンソメを入れ出汁を作る
- 甜麺醤、オイスターソースを適宜いれて肉とキャベツに絡めるソースを作る
- 肉とキャベツを投入し絡める
- 仕上げに水溶き片栗粉を投入し出来上がり
油通しをすると肉は短時間で驚くほど柔らかくなり、キャベツは色よくしゃきしゃきに仕上がります。正しくは再度材料を短時間炒め合わせるのですが、過剰な油分摂取を避けるため、仕上げの工程はソースと絡めるだけにします。
娘たちには新鮮な味わいだったらしく、あっという間に完食でした。お試しあれ!
つい最近電撃結婚したふくよかな女性お笑い芸人が出演しているCMで『野菜ジュースは結構カロリーが高い』と歌っていたのが妙に印象に残っています。
というのも、我が家の娘は二人とも野菜が苦手で、サラダは食べるものの他の野菜料理にはトンと箸が伸びません。そこで,その代わりにと野菜ジュースをせっせと買い与えて安心していました。ところが!!
野菜ジュースは存外カロリーが高い、特に砂糖を加えて味を調整してあるものはなおさらです。ずーっと以前の話ですが,ある雑誌で『ダイエットのために毎食後果物ジュースを飲んでいるのにさっぱり痩せません。どうしてでしょう。』という読者投稿が寄せられていました。
基礎代謝を始め,摂取するカロリーより消費するカロリーが多い場合にのみ体重が減らせるのであって『食事+ジュースのカロリー』では痩せる道理は無いわけですが、痩せたいと願う気持ちは何物にもすがる、ということなのでしょう。
健康に良さそうな野菜ジュースの見落としがちな欠点がもう一つあるようですね。野菜や果実を絞ったままではどうしても口当たりが悪いのでフィルターに掛けて固形分を濾し取ってしまうわけですが、漉し取られた成分には食物繊維が多く含まれていますよね。
野菜を摂取する大きな意味の一つに野菜に含まれる食物繊維が便通をよくする働きがあるという点なんですが,せっかくの食物繊維を越しとってしまった野菜ジュースはその効果も半減です。
下の娘がお腹が痛いというので深夜病院に連れて行きレントゲンを撮ったら実は代弁がたまっていたという笑えない話もありました。
すっかり前説が長くなってしまいましたね。そこで父さんは勇躍(オーバーだな,どうも!)野菜ジュース路線から本物の野菜料理を娘たちに食わせる路線に転向したのです。
その第一弾がこのメニューです。チンジャオロースは青椒肉糸糸と書いて,最後の字は材料を細切りにするという意味であることはご存知と思います。全ての材料(豚肉、ピーマン、筍)を細く切り揃えて炒め上げたこの料理はたいへん口当たりの良いものですが、娘たちはこれすら嫌がります。
そこで苦肉の策として肉以外のピーマンと筍をさらに細かく切り分けることにしました。といってもみじん切りにしてしまっては食感も何もあったものではないので、ギリギリの大きさでしかも皿から選り分けることが面倒だ、と感じられるほどの大きさにしました。
結果は?見事完食です。とにかく食卓には野菜料理を載せること、これが今後の方針となりました。中華料理はサラダのように嵩張らないので同じ一皿でもずっと多くの野菜を摂ることができます。
実に久し振りの更新です。このところ時間の大半を仕事にとられており、やらなくちゃ、と思いつつ出来ていませんでしたね。
さて、皆さん、もやしの味噌汁、なんてあまり食べたことが無いんじゃないかなぁ。私自身昔子供の頃母に作ってもらったし、一人暮らしの頃は物価の優等生の一つであるもやしは重宝していたのでよく作ったものです。
でも今回のレシピはちょっと違うんです。
ここ２年ほど週末の子供たちの食事は大体私が作っています。ある日夕食に野菜炒めを作ったところ少しもやしが余ってしまいました。おかずにしろ、料理の材料にしろ、残り物の処理は全て私の役目、そもそもこのブログも残り物をどうやって美味しく無駄なく使い切ろうか、ということから始まっています。
野菜炒めは餃子や串カツと並んでビールの肴の定番です。肉が無くても、もやしだけでも結構美味しいものです。どうするかといいますと、にんにくを一片つぶして鍋に入れて熱したごま油に投入しもやしを入れて、歯応えがなくならないようにさっと炒めるだけなんですけどね。味付けは塩コショウのみ、コショウを少し効かせてポン酢か黒酢をちょっとかけると美味いです。
さて今回も同じようにビールの肴にしようとごま油でもやしを炒め上げたところ、ふと『味噌汁の具にしたらどうだろう』と思いついたんです。
野菜と油揚げを組み合わせるのが私の味噌汁の定番なので急いで冷凍庫から冷凍してあった油揚げを一枚取り出してでちぎって小鍋に入れ水から沸かしました。油揚げは５枚単位で売っていることが多いんですがどうしても賞味期限に使い切れずに残ってしまいます。そうすると揚げ油が酸化して妙な匂いがし出すんですが、買ってすぐに冷凍すると結構日持ちします。水から沸かすのは油揚げからの旨味が汁に出やすいからですね。
暫く沸騰した鍋に本だしと味噌を入れて好みに味を整えて日を止めた後炒めたもやしを入れます。表面にほんのり浮かぶごま油の香りがなんともいえません。万能ねぎか浅葱の小口に刻んだのを浮かべるとなおいいでしょう。
生まれて初めてこの味噌汁と食べた上の娘は、『ウン、これはありだね！』と満足げでした。
お刺身が余ってしまいました｡なんて贅沢なもったいない話でしょう｡料理をよくする父さん(私)はスーパーにもよく足を運びますが，肉より魚、特に生で食べるお刺身が一番高いですね｡
勤務帰りの閉店間際に立ち寄ると刺身を売り切るために大幅に値引きして打っていますよね｡そこを狙っていくのでそれほど高くはないんですが，今日はどういうわけか家に帰ったらかみさんがやはり刺身を買ってあってとても食べきれない量が残ってしまいました｡残ったお刺身を上手に再利用するレシピです｡
残ったのはびんちょうマグロ，地元で晩秋から冬に掛けてよく上がる魚です｡びんちょう(びんなが)はツナ缶の材料として使われることが多く生で食べることはあまり無かったのですが，最近では回転寿司でおなじみ，よく利用されるようになりましたね｡
残った刺身はマグロやかつおですとヅケにします｡正式にはふきんで刺身を覆い熱湯を掛けて表面に軽く熱を通してから調整したたれに漬けるのですが，既に切り身になっているのでしょうがかわさびを加えた生醤油に漬けるだけです｡
今日のびんちょうはポン酢漬けにしました｡ポン酢は市販のものをそのまま，しょうがを加えて。翌日そのまま食べても充分美味しいんですが，今日は一工夫を｡
つけ焼き：油をしかないフライパンをよく熱し，両面を焦げ目が付く程度に焼きます｡
卵とじ：漬けたれに和える程度にし，小鍋にだしを張り煮立たせてから切り身を入れます｡とき卵をまわしかけて蓋をして一煮立ちさせて出来上がり｡卵が固くならない程度に｡
漬け焼き卵とじ添え：つけ焼きにしたびんちょうの切り身の脇に，だしととき卵で作った卵とじを添えます｡卵とじのだしは少なめにし，お皿がつゆだくにならないように｡
あっという間に3品できあがり。朝は確り食べなければなりませんが，良質のたんぱく質で胃に負担の掛からないもってこいのおかずです｡お試しあれ。
いつものように朝早く起きて弁当を用意しながら，子供たちの朝ご飯を用意します｡時間が限られているのでたいしたことはできませんが，昨夜の残り物を上手に利用して｡さて今朝のレシピは？
- 大根と油揚げの味噌汁
- 昔ながらの卵焼き
- シュウマイ
- 辛子明太子焼き
このうち今朝新たに作ったのは上からの２品だけで，後は出来合いのものを利用しました｡
大根と油揚げの味噌汁
- 大根をおでんに入れるぐらいの大きさに切ってから俎板に寝かせて縦に包丁を入れその後９０度回転させまた縦から包丁を入れると細切り大根(千六本と言うやつですね)が比較的簡単にできます｡
- 油揚げは冷凍してあったものですが，必ず油抜きを忘れずに｡鍋で湯でこぼした方が完全かな、と思ってやってみたのですが，やはり昔からの方法が一番確実で簡単でした｡
- 細切り大根と，これも細切りにした油揚げを鍋に取り水から煮て行きます｡
- 大根が柔らかくなったらだしの素を加え，さらに味噌を加えて好みの味に仕上げすぐに火を止めます｡沸騰させると味噌の香りが飛んでしまう、といいますよね｡
昔ながらの卵焼き
醤油と砂糖だけで味をつけた定番です｡作り方はリンク先を参照してください｡
辛子明太子もシュウマイも全て冷凍品です｡電子レンジでいきなり加熱、という方法もありますが，どうしても水分が飛んでしまってぱさぱさになるので，面倒でも，明太子は焼き，シュウマイは蒸し器で蒸します｡
と言ってもガスは使わず，辛子明太子はオーブントースターで，シュウマイは電子レンジ専用の蒸し器で蒸しました｡これでもずいぶん味は違います｡
これだけ用意したら自分の朝飯を食べる時間が無くなり慌てて家を出ます｡おかしなもので，家族のために食事は作りますが，自分は意外と外食をしたり１００％出来合いのものを利用したりします｡現に朝食は会社の近くの立ち食い蕎麦で済ませました｡
料理は慣れると手際も良くなり決して苦にならない作業だ、というのが最近の実感ですね｡
その日のお弁当を作りながら並行して子供たちの朝食を作ります｡私はダイエットのために朝食を摂りませんが，育ち盛りの子供たちに朝食は欠かせません｡朝の忙しい時間ですが，出来合いのものや冷凍食品はできるだけ避け手作りを心がけています｡ファストフードもたまには良いでしょうが，定番化してしまえば味気ないし，第一栄養バランスに疑問が残ります｡今日はありふれたメニューだけど，失敗を繰り返して体得したレシピを紹介します｡
ベーコンエッグ(なぁ〜んだ、と思ったでしょう？)
- 小さ目のフライパンに油(何でも由)を入れ十分に熱します｡日は強くなくむしろ弱火ぐらいが良いですね｡
- 油が温まったら，食べやすい大きさに切り分けたベーコンを入れ好みの硬さに焼き上げたら一旦皿に採ります｡
- 日は弱火のまま，卵を２個割りいれます｡白身に火が通り，黄身の部分だけが生の状態のとき，少量の水を入れすぐ蓋をして蒸し焼きにします｡
- １分ほどで，黄身の上に膜が掛かったら出来上がり｡
卵の固さ，蒸し焼きにするしない，は個人の好みですが，実はこのベーコンエッグ，今まで散々失敗を繰り返してきました｡卵が焦げ付いて取り上げるときに割れてしまうことが一番多い失敗です｡
火加減を弱火にしてじっくり温度を上げていったこと，ベーコンを先に焼いて一旦取り出したことがコツを言えると思います｡ベーコンやハムの上にそのまま卵を割りいれて，卵はまだ火が通っていないのに台になったベーコンやハムが焦げてしまう、という失敗は良くやりました｡
- キャベツと油揚げの味噌汁(またまた，なぁ〜んだ？！)
- 油揚げは買ったらすぐ冷凍庫に入れて冷凍保存しておきます｡
- 鍋にお湯を沸かし，凍ったままの油揚げに掛けて油抜きをします｡この作業を忘れずに｡適当な大きさにきっておきます｡
- キャベツは適当な大きさに切り，油揚げとともに水から煮て行きます｡
- 好みの硬さになったらかつおだしの素を加え、一煮立ちさせて味噌を溶かし入れすぐに火を止めます｡
キャベツの新のところ，どうしてます？私は今まで捨てていました｡硬いしどうやっても食べにくいですから｡しかし，今回はきちんと使いましたよ｡
先日仕事で大分に出張した際，夕方お客さんと焼き鳥屋に行きました｡備長炭で焼く焼き鳥も十分に美味しかったのですが，最近お隣の宮崎でつとに有名な地鶏の炭火焼もオーダーしました。ブロイラー，不自然に柔らかく脂が臭いので私は鶏肉は好んで食べません、とは違い十分に噛み応えのある地鶏の肉はとても美味しかったのです｡
付け合せにコールスローが出てきましたが，店の女将さんが作るところを見るとはなしに見ていましたら，女将さんは芯の所に細かく包丁を入れて捨てずに使っていました｡
なるほどやってみるとあの部分実に甘くて美味しいのです｡というわけで，この日の味噌汁は芯の部分をちゃんと使いました｡子供たちは気づいたかな？
まだ２０代の若い頃『そよ風の誘惑』と言うポップスが流行しました。歌っていたオリビア・ニュートンジョン，可愛かったなあ！清楚で上品と言う第一印象だったけど後年ジョン・トラボルタと一緒に『フィジカル』をリリースしたときに余りに印象が変わっていたので驚いた記憶があります。
今日はそよ風の誘惑ならぬ，唐辛子の誘惑というお題で一席（落語じゃないっつてんの！），ならぬお手軽レシピをいくつか。レシピと言うか，美味しい使い方と言った方がこの場合当たっているかな？
唐辛子に限らず辛い物好きで，わさび，からし，ハラペーニョにハバネロ，何でもござれ，です。特に唐辛子が大好きで，お店に入ってもこれが無いと本当にがっかりしますね。
- 牛丼家で牛丼はもちろん味噌汁や豚汁にも。
- 焼き鳥屋で，塩でもたれでも関係なく。
- 味噌ラーメンに。
- 立ち食いそば屋でカレーライスやカレー丼に。
私は北海道出身で北海道発祥の味噌ラーメンには格別な思い入れがあり一家言も二家言（二家言という言葉はありません）もあります。自分でも作るんですがまともにやればかなり面倒なので最近はもっぱらお店に行きます。
先日も朝から急にラーメンが食べたくなってわざわざ車に乗って二十四時間営業の店に出かけました。朝なので、というわけでもないですが味噌味が欲しくて味噌ラーメンをオーダーしました。
注文の味噌ラーメンが出てきてさてさて唐辛子はどこ？といくら探しても胡椒の他においてありません，餃子用の酢と醤油，すりおろしにんにくにトウバンジャンだけが置いてありました。
『七味でも一味でもいいんだが，唐辛子は無いの？』と店員さんに聞くと困った顔をして『置いてないんです，胡椒かトウバンジャンをお使いになってください』と言うのみです。
『ちぇっ！これだから内地（北海道出身者で、ある一定上の年齢の人間は本州のことをこう呼ぶことがあります）の店は困るんだヨナァ！胡椒はしょうゆラーメンとか野菜たっぷりのタン麺に使うの！味噌ラーメンには唐辛子に決まってるべ！』
と，大声で，ですがあくまで心の中で罵り，仕方なくトウバンジャンをスープに投入しました。
『いやぁ〜っ！トウバンジャンの何がいけないのさ，同じ唐辛子なんだから文句言わずに使えばいいんでないの！（道産子が反論したらこうなるかな？）』
それが違うんですよねぇ。すっかりポピュラーになって日本人の食卓にも馴染んだ中国料理由来のトウバンジャンですが，元々唐辛子に塩と蚕豆を混ぜて発酵したものなので，入れれば入れた分だけしょっぱくなってしまいます。
辛い物好きだけどしょっぱすぎるのは身体に悪いでしょ，特に５０を超えたおっさんにはね。泣く泣く，出来るだけしょっぱくならないように加減してトウバンジャンを加えた味噌ラーメンは大いに物足りませんでしたね。「味噌ラーメンを置く店，必ず唐辛子を置くように！」
つい最近やってみてなかなか美味しかった使い方を。
朝飯はついぞ食わなくなりましたが，時々出勤前に牛丼屋の朝飯や立ち食いそばを食べることがあります。辛いものも好きだがそれに負けず劣らず好きなものが麺類、分けても日本そばです（何で蕎麦をわざわざ日本そばって言わなきゃいけないんでしょうねぇ）。
隣でこうして食べている私よりちょいと年配の小父さんの真似をしてみたらこれが意外に美味かった。盛り蕎麦の，付けづゆではなく蕎麦の上から一味唐辛子を振りかけてからつゆに漬けて食べるんです。
そういえば母方の叔父（母の出身地は長野県）もこうして食べていました。わさびのつぅ〜んと来る辛さが苦手で蕎麦はもっぱら唐辛子で食べるんだそうです。唐辛子の他にゆずの粉末をかけたら即席のゆず切りになりました。老舗や高級そば店でよくそば粉にいろいろなものを練り込んだ季節限定の変わりそば，なんてわざわざ張り紙を出して宣伝していますよね，
唐辛子のカプサイシン効果で代謝促進，寝ぼけ眼もパッチリ！一度お試しください。
スパム、ランチョンミートのことです。コンビーフみたいな缶に入っていますが、中身はプレスハム見たいなものですね。最も有名な沖縄料理のひとつであるチャンプルーの具材として使われていますよね。
お隣からいただきものがありました。普段使わないのでどうしたものかと思案投げ首です。そのまま食べても食べられないことはありませんが保存が利かないしなんとなく飽きてしまう味でもあります。
そこでトマトソース煮にしてみました。例によって焦げないフライパンひとつで作ります。用意する材料は、スパム一缶、トマト水煮一缶、たまねぎ中一個、にんにく一かけ、コンソメ、オリーブ油少々。
�，燭泙佑�を繊維に直角に輪切りにします。こうすると早く柔らかくなりますよ。
��スパムは食べやすい大きさに切り分けるだけです。
��にんにくはまな板の上に置いて包丁で潰してから適当な大きさに刻みます。
�ぞ任欧覆ぅ侫薀ぅ僖鵑砲燭泙佑�、スパム、にんにくを入れたらふたをし弱火に掛けます。
�ソ淑�ほどしたらスパムから出た脂でたまねぎが半透明になり火が通ります。
�Δ修海縫肇泪反綣儡未魍�けて投入し煮込みます。
�Чイ澆鳳�じてコンソメを加えながら味を調整します。
�┷埜紊帽瓩衂佞韻縫�リーブ油を入れて出来上がり。
もちろんパスタに掛けても、温かいご飯に載せて混ぜ合わせても、食パンにマーガリンを塗ってこのソースを上に載せとろけるチーズを掛けてピザトースト風にしてもなかなか美味いです。
料理とは言えないほど簡単でしょ！
豚肉を使った簡単に出来る料理を２つほど。 ある日家に帰るととんかつ用の豚肉切り身が４枚おいてありました。子供たちに聞くと、『とんかつっていうかぁ、揚げ物は嫌だなぁ！』などと言います。そこでポークソテーをと思い立ちました。といってもポークソテー自体食べたことがあるのはほんの数えるほどですし、まして作ったことなどありません。で、作った方法といえば？
用意するものは、他ににんにく、生姜、醤油、日本酒です。
��豚肉は筋切りをして焼いたときに縮んだりそっくり返ったりしないようにします。
�⊂�鍋に日本酒を入れて沸かします。沸騰すると自然に火が移るので煮切り酒に。
��にんにくはまな板と包丁で潰し、しょうがは包丁の峰で叩いておきます。
�き△豊�を加えさらに醤油を加え一煮立ちさせます。
�ヌ�閉容器に�，鯑�れ�い鮠紊�ら注ぎふたをして３０分ほどおきます。
��例の焦げないフライパンを温め、�イ�ら豚肉だけを取り出して両面を焼き目がつく程度に焼きます。
�Ъ，豊イ鮹蹐�火を弱火にしてふたをし蒸し煮します。
��豚肉に火が通ったら出来上がり。
もう一つ。材料にはたまねぎを加えてください。豚肉は薄切りを用意します。
�，燭泙佑�は繊維と直角に薄切りにしておきます。
�◆銑い肋紊汎韻検�
��焦げないフライパンを温め豚肉に焼き目がつくまで焼いたら一旦取り出します。
��豚肉から出た油で（足りなければ少々油を足してもいいです）玉ねぎを炒めます。
�Л◆銑い能侏莨紊�った煮汁で玉ねぎを柔ら目に煮ます。
�╋未佑�が煮上がったら取り出しておいた豚肉をフライパンに移し、煮汁･玉ねぎと絡めて出来上がり。 どちらもご飯によく合います。その上油も使わずヘルシー！です。
炒り豆腐ってご存知ですか？子供の頃どのうちでもお惣菜の一品として普通にありましたね。今炒り豆腐より麻婆豆腐のほうが子供たちにはおなじみですものね。
炒り豆腐を調べてみると、それほど難しいものではありませんが、茹でるか重石をかけて水気を抜いた豆腐をしいたけやにんじん、ひき肉なんかと炒め合わせて卵でとじたものが一般的のようです。
普段料理をしない人、作るのなんてめんどくさいと思っている人でも、これなら出来るかな、と挑戦してもらうのがこのブログの目的でもあるので、もっと簡単にいきます。
登場するのは例の焦げ付かない特殊加工フライパンです。 フライパンがいろいろ！ 用意するのは木綿豆腐を必要な分だけ、後はごま油少々に八方出汁（出汁つゆ）だけ。
フライパンに豆腐をそのまま入れて木べらでほぐしながら弱火から熱して火を通して水分を飛ばしていきます。
豆腐がばらばらに粒状になるまで火を通してから八方出汁を好みの味かげんにくわえて豆腐全体に行き渡らせ、最後にごま油で香り付けして出来上がり、これが基本形です。
余裕があれば、水で戻した乾ししいたけや下ゆでした人参、別に作っておいた挽肉のそぼろ煮を加えれば本格的！
昨日の夕飯は『さつま汁』でした。さつま汁って何かって？特に鹿児島県を言う薩摩とは関係は無いようですが、簡単にいえば知るぶっ掛けめしのことです。
愛媛県の郷土料理で伊予さつま、とも呼ばれています。詳しくはこちらの絵ページを。http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BC%8A%E4%BA%88%E3%81%95%E3%81%A4%E3%81%BE
ひょうがめしとも言われるそうで、宮崎の郷土料理『冷っ汁』にも共通するものですね。
(写真はナジャ工房さんＨＰから拝借）
さつまは佐妻、さは補佐の佐、妻を助けるという意味。作り置きが出来るので農繁期には貴重な労働力でもある主婦の手を煩わせず手早く食事が出来る重宝なものだったそうです。
私の料理は手近にある材料つかっての一工夫で、別に材料を買いそろえるわけでもないので残り物も立派な材料になります。昨日の材料は、アジの焼き魚、結構大きなもの一尾残っていたのでそれを使いました。
身をほぐして擂鉢に入れ、擂粉木で細かくすり潰し、味噌(特に種類は問わない)に砂糖を少々加えさらに擂ります。出来上がりは見た目に魚の肉だと分からないぐらいまで徹底的にすり潰します。そのほうが口当たりも良くなるので。
身をほぐしたときに残ったアジの骨を煮出した出汁を擂鉢の中身に少しずつ加えとき延ばしていきます。とろろ汁を作ったことがあるでしょうか？擂ったとろろ芋に出汁を少しずつ加えては延ばしていくあの方法です。
濃い目の味噌汁ぐらいになったら出来上がり。熱々のご飯を丼によそい、さつまを上からたっぷり掛けます。あっという間に２〜３杯行けるほど美味い。お好みで、大葉の千切りや海苔の細切りを掛けてもいいですよ。
レストラン検索サイト「ぐるなび」
コロッケは何と言ってもじゃが芋に限りますよね！なんて力説したくなります。というのも、最近コロッケ専門の移動販売チェーンができたり、スーパーやコンビニでいろいろな種類のコロッケが買えるようになりましたけど､時々食べると子供の頃目を輝かして貪り食ったものとなんか違うんですよねぇ。
昭和30〜40年代前半(『3丁目の夕日』と丁度重なる頃かな？)、日本はまだまだ貧しく、肉はご馳走で､今みたいに毎日食べられるものではありませんでした。カレーライスだってご馳走で､当時漸く普及し始めたインスタントカレールーのテレビＣＭで『大きなお肉が入ってたぞ！』などと言う子役の科白がブームになるような時代でした。
肉屋でもコロッケは売っていましたが､気軽に小遣いで買って食べるようなものではなかったし､第一小遣いだって満足に貰っていなかった､そんな時代でした。そんなわけでコロッケもカレーライスに並ぶ家庭料理のご馳走でしたね。
『今日の晩御飯､おかずはなぁに？』『今日はコロッケよ』『わぁ〜い！』､何だか昔の映画の1シーンに出て来そうな場面ですが､本当にこんな風だったんです。子供の頃から割と料理に興味のあった私は､母の傍にたって母がコロッケを作るのをじっと眺めることが多かった。そんなレシピを。
北海道で生まれ育ったのでじゃが芋と玉葱は豊富にありました。肉は豚挽き肉のみ。今では知りませんが､北海道では余り牛肉は食べませんでした。お金が無かったせいもありますけど､専ら豚､鳥､そして今大ブームの羊肉､こんなもんでしたね。
�，犬磴�芋は洗ったら皮付きのまま塩茹でする。茹で上がったら皮を剥いて粗めにつぶす。
�△海里箸�マッシャーなどは使わず､食べたときじゃが芋の食感が残る程度につぶす。
�Ｈ�塵切りにした玉葱と豚挽き肉を玉葱が透明になるまで炒める。味付けは塩コショウのみ。
�き△鉢�をバットに移してよく混ぜ合わせ､手で丸められる程度まで冷ます。冷ましすぎ不可。
�ゾ�麦粉､溶き卵､パン粉と順に着けたら普通に揚げて出来上がり。
とんかつソースや中濃ソースはまだそれほど一般的でなく､ウースターソースばかりでした。ケチャップは有ったのでウースターソースと半々に混ぜ度ロットさせたのをコロッケにもキャベツにもたっぷり掛けてよいおかずになりました。
今は家でコロッケを作るより､スーパーで買ったほうが簡単、という時代です。でも､スーパーのコロッケはじゃが芋がマッシュポテト状になっていて食べて美味しくありません。味の甘い､かぼちゃや紅芋のコロッケは論外です。
北あかり
一口サイズ､おやつに！
コロッケつくりにおすすめ､もちろんカレーやシチュウにも！
美味しい和牛ビーフコロッケ！
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餃子は誰でも大好きですよね。餃子は絶対いや、という人はまず居ない、なぁんて断言してもいいのかな、とは思いますが、餃子はそれぐらい日本人に親しまれている中華料理の一つですよね。 餃子の餡ににんにくやにらを当たり前のように仕込むのはどうやら日本だけなんだそうです。
若かりし頃、台湾に一年ほど居たことがありますが、給料をもらう直前には素寒貧で、明日の食事代にも困るほどでした、ちょっとオーバーな表現ですが。
食べるという人間が生きるためにもっとも必要なことに高い金を払わなければならない日本と違って台湾を始めとするアジア諸国では安く物が食べられます。もちろん高級料理はどこにでもあって台湾でもそれはご同様ですが、ラーメンとかそばのような庶民的な食べ物の値段は本当にお手軽なものです。
良く足を運んだのが麺や餃子を売る店です。昼食にはそばを食べ、夜は餃子２０個に缶ビール、という生活を送ったものです。 餃子は水餃子、餃子を茹でたものですね。
最近良く見かける水餃子と称してスープに餃子が浮かんでいるものは見たことがなく、ただ茹でただけのものでした。餃子の餡には下味がついておりそのまま食べられるので、卓上には日本のように酢やラー油や醤油が別々に置かれていることはありません。あるとすれば、黒酢に豆板醤ぐらい。どちらも麺を食べるときに加える目的のものだ。
日本でポピュラーな焼き餃子は実は残り物扱い。前夜の夕食で食べ残した水餃子や蒸し餃子をフライパンの上で焼いたもの、だから外で食べる場合には、朝食を食べる市場の中で買い求めるしかありません。
名残は売り名にも現れていて、『鍋貼』、鍋の底に貼り付けて焼く、という意味で、決して餃子、とは書いてありません。もちろん商品だから食べ残し、ということはありませんが、餃子に対する昔からの考え方は尊重されているようでした。
台湾で結婚し日本に帰ってきて、世話になった友人を招いて餃子パーティを開きました。餃子は、元々米が取れない中国北部で発達した粉食文化の一つで、決して軽食で無くディナーが餃子だけ、ということも別に珍しいことではありません。
で、最初に水餃子を出したのですが、箸を運ぶスピードが一向に上がりません。はたと気が付いて、焼き餃子にして出したところ、友人は『これこれ』といって早速箸を伸ばしたが、一口噛んで『ウッ! Σ(б-б;)゛』と絶句したんです。
台湾式ににんにくを入れていないで日本式餃子を食べ慣れた舌には物足りなく感じたんですね。
中国人はもちろんにんにくに抵抗があるわけではありませんが、餃子の餡ににんにくやにらのような癖のある野菜は入れないようです。にんにくが欲しいときは、なんと餃子を食べながら、にんにくを生でがりがりとかじるのだそうです。
中国で餃子は主食なので、日本のように餃子ライスなるメニューは無いんですね。日本人はラーメンライス、そば･うどん定食、お好み･たこ焼き定食、と粉もんをおかずに飯を食うのが好きな民族ですよね。もちろん私も大好きで、ラーメン屋に行くと必ずといっていいほど、餃子と半ライスを添えますね。
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