男の手料理
皆さんこんにちは｡最近冷凍された肉をそのまま使って仕上げる簡単料理にはまっています｡今日は鶏肉のトマトソース煮ですよ。
�，泙採篥爐気譴�鶏肉、モモ肉でも胸肉でも良いです｡
�△海譴鬟侫薀ぅ僖鵑貌�れて上から白ワインを、そうですねぇ、肉が半分浸かるぐらい入れて蓋をし、コンロに点火し弱火にします｡
��鶏肉に日が通ったら一旦止めておいておきます｡鍋の残り汁は捨てずに｡
�いい弔發里茲Δ�トマトソースを作ります｡
�キい�トマトソースを��の鶏肉に入れ、とろ火の状態で合えて出来上がり。
弁当のおかずに好評でした｡ワインだけで煮ると鶏肉はほろほろにやわらかくなりました｡
残ったトマトソース煮に、うす切りしたたまねぎをマーガリンで半透明になるまで炒めたものを加え、カレー粉を足して味を調えたら美味しいチキンカレーができましたよ｡
『男の手料理といえばあくまで趣味の世界、あぁだこうだと口うるさいだけで手は動かないし、値段に関係なく高い材料をそろえたがるし、おまけに台所は散らかり放題、出来上がったものはそこそこ美味しいんで褒めると図に乗るし、困ったもんだわ』 世の奥様方はご亭主の手料理に大体こんな感想をお持ちなんじゃないでしょうか。
ご家族に迷惑が掛かるような段階ではまだ趣味の域を抜けていないし無駄のほうが目立つようならまだ本物ではありません。 もったいないは、スシ、サシミ、スキヤキなどの料理用語に並ぶ有名な日本語になりましたね。
もったいない精神は実は日本人の間でも急速に存在が薄れてきている言葉です。日本は食料自給率４０％という食料輸入大国なのに、国民にはその認識も明日輸入が止まったら自分たちの食卓はどうなるだろうという切迫感もありませんし、
日本は残飯大国としても名高い（？）のです。 このブログの運営者である私は料理を気軽に作ります。モットーはありあわせのもの、あるいは残り物を無駄なく使って美味しく頂く、というものです。
一流の食材、超一流のレシピのご紹介は、もっと綺麗に仕上げたサイトがいくらでもあります。そのような中あえて写真もイメージも載せず文章だけでレシピをご紹介しています。
『毎日のご飯のしたく、面倒だなぁ』と思っているお母さん、『パートで疲れて食事の支度なんてやってられないわ』という奥さん、『料理なんてしたこと無いのが自慢だ』というお父さん、ほんの僅かの手間で美味しい笑顔が戻ってきます。やってみませんか？
元々残り物や手許にある食材を上手に使ってお手軽においしいものを、という考えで料理に手を染めているので、高級食材や貴重品を積極的に買いにいったりしないんですが、食材や調味料にどのようなものがあるのか、常日頃アンテナを張っておくことはとても大切だ、と思っています。
中でも、肉であれ魚であれ野菜であれ、料理に使う食材の別に限らず必ず使う調味料は知識のストックとして豊富に持っておく必要があります。
例えばこのブログでもたびたび触れている麻婆豆腐に使う豆板醤ですが、下のページをクリックすると、本当にいろいろと出てきます。元々豆板醤はただの唐辛子味噌ではなく、蚕豆と唐辛子と塩を混ぜ合わせて発酵させたもので、瓶詰めした後も発酵と熟成が進む、というものが本物です
豆板醤を調べようとして調味料⇒中華調味料、とクリックを進めていくと『ピーシェン豆板醤』というところに行き当たります。豆板醤といえば中国･四川省原産の調味料であることがよく知られていますが、少し興味を持ってみると調べる対象が広がっていきいろいろな知識を得ることが出来ます。
ピーシェン豆板醤のところにもあるように、この調味料を使った料理の豆知識、簡単レシピなどが書かれておりますます料理の守備範囲を無理なく広げていくことが出来ますよね。
レストラン検索サイト「ぐるなび」
厨具、包丁、まな板、鍋など調理器具全般を指す言葉だが、元々お手軽一工夫料理が中心の世界に、特別な厨具が必要なわけは在りません。
まな板はプラスチック、包丁だってステンレス製で大きな声では言えないが、なぁに１００円ショップで売っている包丁だってそこそこ使えるんですね。研ぎだって調理前に毎度簡易研ぎ器で２、３回往復させるだけ。立派な厨具を揃えたところで狭い台所じゃ道具負けしてしまう、ってもんです。
そんな私もセラミック包丁には興味があって、この間家族ずれで大きなショッピングセンターにいったとき、女どもはファッション関係のショップに入り浸りなのを良いことに、調理器具売り場でひと時を過ごしました。
まともな包丁は以外に高く３０００円以下のものなど無く、平均４０００円。セラミック包丁はさらに高く６０００円といったところ。欲しいなぁ！そのうち何とか手に入れたいと思っています。出来れば中華包丁と丸木のまな板も一緒に。
<a href="http://hb.afl.rakuten.co.jp/hsc/03a93258.58b0bc5b.03a93259.87df34f5/" target="_blank">厨房卸問屋 名調２号店</a>
味噌の外国人に対する知名度は意外に低いですね。日本に頻繁に来る外国人でも味噌汁以外の料理に慣れ親しんだ人はごくごく少数派だろうと思います。
醤油はいまや世界の主要地域で広く普及している調味料であることはわざわざ言うまでもありませんが、特に料理の味がとかく大雑把でジャンクフード大国のアメリカでは醤油は『KIKKOMAN』の名で知られ、単調極まりないアメリカ料理に奥深い味わいを与えた功績は高く評価されていると聞きます。
オープンというか、余りこだわりの無いアメリカ料理なので醤油の普及は早かったが、さすがにフランス料理を始め食文化を常にリードするという気概とプライドそのもの欧州ではこれほど広く速やかに普及することは無いでしょうね。隠し味に本当にこっそりと使うことはあるかもしれませんが、醤油ベースのフレンチやイタリアンなどと前面に押し出しでもしたら、そのレストランの格落ちは必至だと思うんです。
味噌は使ってみるといろいろに応用が利き本当に重宝します。洋風調味料や食材との相性も意外と良い。ミートソースという本来のボロネーズソースとは異なるあのケチャップをたっぷり使った日本洋食のソースにも味噌を加えると味に深みが増します。味噌入りミートソースの味わいはまた格別ですのでお試しください。
ところで、ミートソースという言葉で検索してみたら、子供の頃母親が作ってくれた、豚挽き肉１００％、味付けはケチャップ主体に醤油少々、などという代物を紹介した記事は全くありませんでした。これは意外でしたね。
さてある休みの日のこと、かみさんが所用で出掛け子供たちの昼飯を作ることになりました。下の娘が、『給食で食べたハンバーグにしその葉を置いて焼いたものが美味しかった』というのだ。なんだか『なめろう』＜URLは→ "http://www.tec-tsuji.com/recipe2002/chef/jap/cf0272/index-j.html"＞ を焼いた『さんが焼き』 ＜URLは→"http://homepage1.nifty.com/dokurocchi/azi1.html" みたいだな、と思い、肉じゃなくて魚のハンバーグだったろう、と聞くと、いや確かに肉だった、といいます。
豚挽き肉に、擂り生姜、ねぎのみじん切りにポン酢少々を加え、最後に味噌を加えてよくよくこね合わせました。これを成形して空気を抜き、片側に大葉を貼り付けて、フライパンに油を敷き、大葉を貼り付けた面とは反対の麺から焼いていきます。
ほぼ焼けたら今度は大葉の側を少しだけ焼く。焼いただけでは火が通る前に肉が硬くなってしまうので、酒を少量振りいれ、ふたをして蒸し焼きにすると肉が柔らかく仕上がります。
食膳に上げる前に一齧りしてみたら、味噌の風味は無いものの、確かに肉と香味野菜を捏ね上げて焼いただけのものより味わいが深異様に思いました。もちろん娘の審査も上々で、少し親父の株も上がったかな？と思います。
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レストラン検索サイト「ぐるなび」レシピなどとはとてもいえない、まことに簡単な話です。 私は超肥満体なのでカロリーコントロールは不可欠で、もう何年もコーヒーや紅茶に砂糖を入れたことはないし、間食は厳禁です。 それなのに酒は止められず、これからの夏の暑い時期、風呂上りの良く冷えたビールはとても飲まずにはいられません。
肴（あて、つまみ）には焼き餃子、串カツが最高ですが、カロリー制限を心がけているのでこれまた何年も口にしていません。 必然、植物性蛋白質がメインとなっていて、茹でたての枝豆、駄々茶豆なんか最高ですよねぇ！
中でも豆腐。たんぱく質を豊富に含み、低カロリー。ビールに冷奴なら言い訳も立つというものです。 冷奴も捨て難いですね。世に豆腐ほどピンキリのある食品も珍しいのではないでしょうか。美味い豆腐は限りなく美味く、また値段も途方もなく高いんですが。
庶民派、というより贅沢の出来ない私はスーパーでごくありきたりの一番安い充填絹漉し豆腐を買います。 丸ごと皿に開け水を切ったら、すりしょうがを散らし、七味を一面に掛け、ポン酢を上からたっぷり掛ける、これだけ！！
ポン酢はもちろんｘｘｘｘの味ポン、でよく、一つこだわりは必ず生のしょうがを摩り下ろして使うことですね。チューブやプラスチックボトルに入っているしょうがはNG!保存のための何かが入っているし、第一味が全く違います。
しょうがは皮を剥くべきか剥かざるべきか、という議論が時々ありますが、断然剥かない派に軍配を上げますね。家庭菜園でねぎやしょうがを作っていて、店で売ってるほど丸々はしておらず、むしろ貧弱なんですが味は抜群です。
ピリッと辛味が効いて刺激的な味。 皮についた泥を何度も何度も水で洗い、おもむろにおろし始めると、生のしょうがならではの鮮烈な香りが漂います。 下ろしたしょうがをさらに持った豆腐一面に降ってその後ポン酢を上からたっぷり掛ける、おっとその前に七味か一味をたっぷりと、ですよ。
辛いものはだめ、酸っぱいものはどうも、という人にはこの豆腐のどこがいいのかなかなか解っていただけないと思いますが。よろしければどうぞお試しを。
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