親子丼
冷蔵庫には昨日解凍した鶏もも肉の塊があります｡一旦解凍してしまったらそう長くは持ちません｡さて今回は鶏団子を作りますよ｡
用意するものは鶏肉の外に、生姜摩り下ろし、長葱の微塵切り、白菜の塩茹で、塩胡椒｡たれに使う香醋、砂糖、醤油、酒、水溶き片栗粉｡生卵、玉葱も｡
��鶏肉をまず小さく切り分け、続いてまな板の上で気長にトントンと叩いて細かくしていきます｡皮は幾ら叩いても細かくならないので取り分けて塩焼きにでも｡
�△△訥�度細かくなったら、塩茹で白菜を細かく切ったもの、葱の微塵切り、生姜の摩り下ろしを加えて練り上げ、塩胡椒で下味をつけます｡つなぎを一切入れないのがポイント。その分時間を掛けて粘りが十分出るまで練り上げます｡
�Ｂ腓�目の鍋にお湯を沸かし、一口大にまとめた鶏団子を茹でます｡団子が浮き上がってきたら茹であがり｡
＝鶏団子の甘酢餡＝
�‐�鍋に日本酒を沸かし煮切り酒を用意します｡
��香醋、砂糖、醤油を加え好みの味に調整｡
�ｈГ任�鶏団子を入れて暫く煮て味を絡ませます。団子に味がしみたら引き上げます｡
�ぜ兔舛砲垢蠕胡�を加えたら、水溶き片栗粉を加えとろみをつけて餡を作ります｡
�ゾ�鉢に盛り合わせた鶏団子の上から�い暦欧魍櫃韻峠侏莨紊�り｡
＝鶏団子の親子丼＝
�∴Г任△�った鶏団子を丼にとり、ひたひたにだしつゆを掛けて味を染み込ませます｡
��鶏団子を取り出した残りのだしつゆを小鍋にとり、水を加え好みの味に整えます｡
�Ｇ�切りにした玉葱か長葱を�△鵬辰┨イ澆慮任気砲覆襪泙納僂泙�｡
�ね呂�卵を加え、ふたをし卵が固まったら出来上がり｡
挽肉から作るより時間は掛かりますが、歯ざわりも味わいも格段に違う鶏団子料理です｡しかも調理に油を使いません、全て鶏肉が本来持つ脂肪分のみを使用します｡お試しあれ！
昨晩は本当に久々の同窓会で大いに盛り上がました。金曜日ということもありし結構たっぷりと飲んでのご帰還となりました。いわゆる午前様です。前夜の酒が残る重い頭でいつもより遅く起きてみると、せめてもの罪滅ぼしという言い訳に買った焼き鳥の包みは無造作に食卓の上に置かれていました。暑さもそれほどでないのでどうやら傷んではいないようでした。
年頃の娘は焼き鳥なんぞ見向きもせず、『夜遅く食べたらパパみたいにぶくぶく太るんだから要らない』などという始末。 女房殿は、もう出かけていてとっくに居りません。さて、朝飯でも、と思い食卓を見ても何かが作りおいてあるわけではありません。
そういえば、最近自分の食べ物は自分で誂ることが圧倒的に多くなりました。焼き鳥を冷蔵庫に放り込んで夕方まで取っておいても誰が食べるわけでも無いですし。 ではこの焼き鳥を使って親子丼でも作ることにしましょうか。
片手鍋か小ぶりのフライパンに浅めに汁を張ります。この汁はめんつゆを適量の水で割ったもので、知るが沸騰してきたらそこに焼き鳥を串から外したもの、それに長ねぎを斜めに薄く切ったものを無造作に放り込んで一煮立ちさせます。
焼き海苔を料理鋏で細かく切り、丼の上に盛った飯にぱらぱらとかけます。 焼き鳥はさらに並べ電子レンジでチン。残ったたれは捨てずにこれも飯の上に掛けておきます。
温まった焼き鳥を串から外し適当に飯の上に並べて、このまま何もせずにめしに載せたら、焼き鳥丼、だがちょいと芸が無いですよね。
卵を取り出して解きます。1個でも2個でもいいが、コレステロールが気になるは1個にとどめておきます。本当は２個の方が美味い！に決まっている。
卵を解くときは空気を混ぜないようにします。空気が入るとなぜか卵液が鍋の底に沈んでしまい底で固まってしまうからなんですね。
鍋に卵が全体に行き渡るように回し入れてすぐにふたをします。 1分ほど待ってふたを開けふんわりと出来上がっていることを確かめて飯の上に鍋を傾けながらひらりと移しいれます。
三つ葉が無いので、庭から摘んできた大葉を細切りにして上から掛けて出来上がり、という段取りです。 上から箸を入れ、卵、焼き鳥、のり、飯、大葉を一すくいにして口へ運ぶと、うぅ〜ん、悪くない出来です。まぁ自分で作ったものは、よほどのことが無い限り、点が甘いものですけどね。
めんつゆと卵を使った卵とじ丼は他にもバリエーションが。おなじみのカツどんはもちろん、冷え切ったてんぷら、メンチカツ、イカフライなんでも適当にきったものを鍋の汁で煮て最後に卵でとじ飯に掛ける、という具合にいろいろ試すことが出来ます。
アジフライは少々魚くささが残るのであまりお勧めではありません。レンジで温めてそのまま食べたほうが。コロッケにいたっては、煮ているうちにぐずぐずになるので見た目も味も問題外です。これも試行錯誤というやつですか。
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