豆腐料理
豆腐のふりかけ、あまり耳にしないと思います。つい最近試してみて好評だったのでアップすることにしました。
実はこの豆腐のふりかけ、発想はオリジナルではありません。最初に目にしたのは愛読する池波正太郎の食にまつわるエッセイ、「散歩のとき何か食べたくなって」で、筆者が日本橋の老舗てんぷら屋で最後にご飯を食べる場面で、「豆腐を炒り抜いたふりかけで私が飯を何杯もお代わりするのを見て目を細める主人」という一節です。
材料は豆腐（絹でも木綿でも）２丁、味付けに食酢、醤油、酒またはみりん（風調味料）、削り節、葱の小口切り、そして胡麻油です。 例によって焦げないフライパンに活躍してもらいます。
�．侫薀ぅ僖鵑魏个乏櫃影ι綟鹵�をそのまま投入し、フライ返しで崩します。
��豆腐から水がどんどん出てきますが、構わず一定の火力で火を通して行きます。
��豆腐自身から出る水分で豆腐を煮上げる、というイメージです。
��豆腐から出た水分がフライパンの表面から姿を消すまで約１２分ほど。
�タ紊�無くなったらまず削り節を投入。小女子やちりめんでもいいです。
�Δ弔い杷�の小口切りを入れます。
�Ш錣蠕瓩版�に豆腐の水分が移りしっとりとするまで混ぜ合わせます。
�┯嬲稾�で香り付け、醤油と食酢で好みに味付けて出来上がり。
冒頭で書いた、「豆腐を炒り抜く」というイメージがぴったりです。 ご飯やおかゆに掛けても、そのまま酒の肴に摘んでも良い物です。
冷蔵庫で１週間ぐらいは持ちますが、いつもすぐに無くなってしまいます。
買ったまま賞味期限を過ぎた豆腐だが捨てるには勿体無い、と言う時などお勧めです。
炒り豆腐については以前にもご紹介しましたが、子供たちには余り評判がよくなかったので少し手を加えてみました｡刻みながねぎに削り節が加わります｡
��焦げないフライパンに、木綿豆腐を二丁そのままいれて火にかけます｡
��豆腐が崩れて、水が染み出してきてぐつぐつし始めます｡『大丈夫かな？』と不安になりますが、我慢して続けてください｡なおも炒め続けると、水気が飛んで豆腐がポロポロになってきます｡
��そこに出しつゆを加え味が全体に回ったら、刻みながねぎ、削り節、ごま油を加えます｡一旦ポロポロになった豆腐が出しつゆの水分で緩みますが、更に炒めて水気が完全に飛ばして出来上がり、です｡仕上げに山椒と七味を振ります｡
『これなら食べられる！』と子供にも好評でした｡ご飯にかけて食べると何杯でも行けます｡お試しあれ！！
炒り豆腐ってご存知ですか？子供の頃どのうちでもお惣菜の一品として普通にありましたね。今炒り豆腐より麻婆豆腐のほうが子供たちにはおなじみですものね。
炒り豆腐を調べてみると、それほど難しいものではありませんが、茹でるか重石をかけて水気を抜いた豆腐をしいたけやにんじん、ひき肉なんかと炒め合わせて卵でとじたものが一般的のようです。
普段料理をしない人、作るのなんてめんどくさいと思っている人でも、これなら出来るかな、と挑戦してもらうのがこのブログの目的でもあるので、もっと簡単にいきます。
登場するのは例の焦げ付かない特殊加工フライパンです。 フライパンがいろいろ！ 用意するのは木綿豆腐を必要な分だけ、後はごま油少々に八方出汁（出汁つゆ）だけ。
フライパンに豆腐をそのまま入れて木べらでほぐしながら弱火から熱して火を通して水分を飛ばしていきます。
豆腐がばらばらに粒状になるまで火を通してから八方出汁を好みの味かげんにくわえて豆腐全体に行き渡らせ、最後にごま油で香り付けして出来上がり、これが基本形です。
余裕があれば、水で戻した乾ししいたけや下ゆでした人参、別に作っておいた挽肉のそぼろ煮を加えれば本格的！
レシピなどとはとてもいえない、まことに簡単な話です。 私は超肥満体なのでカロリーコントロールは不可欠で、もう何年もコーヒーや紅茶に砂糖を入れたことはないし、間食は厳禁です。 それなのに酒は止められず、これからの夏の暑い時期、風呂上りの良く冷えたビールはとても飲まずにはいられません。
肴（あて、つまみ）には焼き餃子、串カツが最高ですが、カロリー制限を心がけているのでこれまた何年も口にしていません。 必然、植物性蛋白質がメインとなっていて、茹でたての枝豆、駄々茶豆なんか最高ですよねぇ！
中でも豆腐。たんぱく質を豊富に含み、低カロリー。ビールに冷奴なら言い訳も立つというものです。 冷奴も捨て難いですね。世に豆腐ほどピンキリのある食品も珍しいのではないでしょうか。美味い豆腐は限りなく美味く、また値段も途方もなく高いんですが。
庶民派、というより贅沢の出来ない私はスーパーでごくありきたりの一番安い充填絹漉し豆腐を買います。 丸ごと皿に開け水を切ったら、すりしょうがを散らし、七味を一面に掛け、ポン酢を上からたっぷり掛ける、これだけ！！
ポン酢はもちろんｘｘｘｘの味ポン、でよく、一つこだわりは必ず生のしょうがを摩り下ろして使うことですね。チューブやプラスチックボトルに入っているしょうがはNG!保存のための何かが入っているし、第一味が全く違います。
しょうがは皮を剥くべきか剥かざるべきか、という議論が時々ありますが、断然剥かない派に軍配を上げますね。家庭菜園でねぎやしょうがを作っていて、店で売ってるほど丸々はしておらず、むしろ貧弱なんですが味は抜群です。
ピリッと辛味が効いて刺激的な味。 皮についた泥を何度も何度も水で洗い、おもむろにおろし始めると、生のしょうがならではの鮮烈な香りが漂います。 下ろしたしょうがをさらに持った豆腐一面に降ってその後ポン酢を上からたっぷり掛ける、おっとその前に七味か一味をたっぷりと、ですよ。
辛いものはだめ、酸っぱいものはどうも、という人にはこの豆腐のどこがいいのかなかなか解っていただけないと思いますが。よろしければどうぞお試しを。
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