ゴマだし
さて本編のお題は『ゴマだし』です。同じ九州は大分県でもなぜか佐伯という地域でしか手に入らないんです。佐伯ではスーパーに当たり前のように並んでいるものですが、近隣の他の町では手に入らないばかりか名前すら知らない人が殆どで、佐伯に美味いものがある、と逆にその人たちに紹介してあげたくらいです。
ゴマだしはうんと簡単に言ってしまえば魚を焼いて細かく切ったものにゴマを擂り潰したもの、醤油と何かを加えて良く混ぜ合わせ、仕上げにつぶさないゴマを加えたペースト状の物で、佐伯の人たちの食べ方は｢ごまだしうどん｣が一般的です。 これは茹でたうどんを丼に盛り付け、ゴマだしを好きな量だけ載せたら上から熱いお湯を掛ければ、あっという間に魚だしの風味豊かなうどん１杯の出来上がり。だしを別に取る必要が無い、真に便利な調味料なんです。
一瓶５００円程度だから決して高くなく、佐伯に行く度に買い込んでお土産にしています。 うどんの代わりに温かいご飯の上に掛けお茶漬け風にしても良いし、お湯を掛けずにご飯とさっくり混ぜ合わせて食べる人もいます。
好みは、白身魚の刺身をこのゴマだしで和えて、ご飯の上に載せてから熱いお茶を掛ける、と言う『鯛茶もどき』。これはご飯のおかずだけでなく、酒の肴にもピッタリですね。
南隣・宮崎県には、ゴマだしと似たような材料を使って『冷汁｣と言う郷土料理が有ります。味は似ているが食べ方はまるで違うようです。この冷汁もどきもゴマだしを使って作ったことが有ります。食欲の失せる暑い夏の昼飯に最適で、鍋一杯に作った『冷汁もどき』があっという間に売り切れてしまいました。
ゴマだしはお取り寄せも可能。是非食べてみたい、という人はコチラへ。
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