残り物
残り物をそのまま温めなおして食べるほど味気の無いものはありません｡カレーやシチュウなど寝かした方がより美味しくなる煮込み料理を除いて料理は出来立てが一番美味しい、そう信じています。家族の食べる量を良く考えず惣菜を大量に作るかみさんとはいつもこの点で言い争いになります｡
特売で安かった鮭の切り身を冷凍保存するのは良いとして､これを４切れも５切れも解凍して焼き上げる､切り身が大きいので他のおかずを食べ合わせることもありどうしても残ってしまいます｡次に食べるときはレンジでチン!ということになるわけですが､鮭はだんだんと乾いてパサパサになり不味いったらありゃしない!
焼き上げた鮭の切り身を使って鮭のふりかけを作ります｡
鮭は皮を取り外し身を細かくほぐします｡骨は当然徹底的に取ります｡
皮はグリルに入れ遠火･弱火で焦がさないようにぱりぱりに焼き上げます｡
ほぐした身を大き目のフライパンに入れ弱火で炒ります｡炒りながらまだまだ出てくる小骨を取ります｡身から出てくる錆ならぬ油分により身は香ばしく炒り上がる筈です｡
ぱりぱりに焼き上げた皮を細かく刻んで混ぜさらに炒り上げます｡
身と皮がしっとりと混ざり合ったら仕上げに炒りごまを加えます｡香り付けにごま油を加えてもいいでしょう｡
こうして出来た鮭のふりかけは、そのままご飯に掛けても､鮭茶漬けにしても､はたまたおにぎりの芯にしても美味しく､しかも１週間程度は持つので常備菜として大いに重宝します｡
お試しあれ!
レシピに入る前に少々長い説明になりますがご勘弁くださいね。
台湾に行ったことのある方はご存知と思いますが、どこの町でも夜には大体『夜市』という屋台街が出現します。昼間は普通に車が走っている道でも夕方の７時ごろから車を締め出して食べ物屋を中心にいろいろな屋台が店を広げます。
衛生面でどうかな、と最初は思いますが、思い切って飛び込んでみると安くて美味い！これまでの経験で海鮮料理に当たったりその他のものでお腹を壊した、という経験はありません。
さてそんな屋台には名物がいくつかありますが、中でも坦仔麺（北京語でタンツーミェヌ;台湾語ではターミー）はことに有名な一品です。まぁ日本で言うと立ち食いそばみたいなものです。
麺を振りざるに入れてお湯で温め丼に移したら、ねぎや味付け卵、ひき肉のそぼろを載せてその上からたっぷりとスープを掛けます。 この坦仔麺に使うそばが油麺（ヨーミェヌ）で蒸した中華麺に油をまぶしてあるもので、ちょうど日本で売っているやきそばにそっくりなんです。
この油麺は優れもので坦仔麺以外にも麺料理一般に使われます。茹でる手間がない分お手軽というわけですね。 我が家でも時々この坦仔麺をやりますが、残念なことにわたしが子供の頃売っていたやきそば用の面は単品で売っていません。そこでやきそばを買い求めるわけですが、必要なのは麺だけですから、あとに袋入り粉末ソースが残ります。
この粉末ソースは意外と使い道がなく、例えばフライやとんかつにそのまま掛けるというわけにいきません。しかし捨ててしまうのは余りにもったいない。何か使い道はないもんかなぁ！ある日とんとひらめいたのが表題の『鶏肉ソース焼き』というわけです。さてその作り方を。
鶏肉（ひき肉以外なら何でも）、日本酒（料理酒）、粉末ソース、これだけです。
��鶏肉は一口大に切り分けておきます。下味は一切つけません。
��例の焦げないフライパンを火に掛けて温め＜油は一切敷きません＞
���，�鶏肉を皮目から焼いていきます。
�と蕕�ら油が十分出てきたら肉を返し裏面を焼きます。
�テ�の表面に焼き色がついたら日本酒を鶏肉が半分浸るぐらいに掛けてふたを。
�Σ个鮗絏个砲靴�鶏肉を蒸し煮します。
��鶏肉に満遍なく火が通ったらここで粉末ソースを煮汁に混ぜて鶏肉に絡めます。
�┘宗璽垢�全体に絡んだら皿に取り分けて上からソースを掛けて出来上がり。 弁当のおかずにするには、ソースに水溶き片栗粉を混ぜてとろみをつけると汁が弁当箱から漏れなくて済みます。
へぇっ！こんな単純なものが本当にうまいのかねぇ！？ 少なくとも我が家の子供たちはぺろりと平らげました。特売でたくさん買った鶏肉と余った粉末ソース、どれも特別にそろえた材料はありません。レパートリーに加えてみては如何ですか？
