フライパン
お馴染みのベーコンエッグ、またまたあの特殊加工フライパンの出番です｡
美味しいものは食べたいが、健康には注意しなければなりませんので｡ ベーコンを作るのには本来手間が掛かるものですが、日常入手できるハムでもソーセージでもベーコンでも製造工程を短縮するために本来の方法とは異なる方法を用いていますね｡
正しい方法で、無添加か食品添加物使用を最小限に抑えて製造した品物を使いたいが、予算の関係上止むを得ずスーパーで普通に売っているものを使います｡
薄切りになったベーコンを弱火でフライパンにかけてじっくり熱していくと油が出てきます｡強火にすると焦げるだけですからここは慎重に｡ 油が出切った頃を見計らって玉子を割り入れ、弱火のままコップに半分ぐらいの水をフライパンに入れてふたをし蒸し焼きにします｡
卵の黄身に部分にうっすらと膜が掛かったら出来上がりです｡ 皿に移し入れ、刻みキャベツを脇に盛りました｡ベーコンには元々味が付いているし、卵もそのベーコンの塩分で食べられますが、キャベツはどうするか｡
今回は、香醋と溶き芥子の掛け汁を作ってみました｡ 芥子は鰹の刺身を食べるときに使った残りです｡ 香醋をそのまま溶き芥子の入った猪口に入れてよく混ぜ合わせ刻みキャベツの上からかけます。ピリッと辛くてその上健康的です。お試しあれ！
フライパン、とても便利な調理器具です。もちろん主な役割は油を引いて焼くことですが、この外にも物を煮たり茹でたりにも使えます。直径３０cmぐらいのものが便利ですね。
最近フライパンでも、表面にテフロンなどで特殊加工したものを便利に使っています。このフライパンの特長は何と言っても油を使わずに焼き物が出来ることなんですね。
最近読んだ本で料理の鉄人として有名な陳健一さんの『鉄鍋の掟』があります。その中で麻婆豆腐を作る際「ひき肉をぽろぽろになるまで炒めて出てきた油で豆板醤を炒める』という一説が登場します。
この方法は豚肉を使う料理全般に渡って通用する便利な方法だというんですね。 麻婆豆腐はこのブログでも何度かご紹介していますが、これまでは、まず刻んだにんにくをごま油で温度が低いうちから炒めて油に香りが移った頃合を見て豆板醤を投入する方法でした。 早速やってみました。
使うフライパンはテフロン加工をしたものです。フライパンを火に掛けてすぐに豚挽き肉を投入します。そうするとなるほどじわじわと油が滲み出て来ます。肉を炒め上げるには十分な量です。
ひき肉って見た目よりも結構脂肪分が多く入っています。『赤味７０％』なんて表示には書いてあっても実際には切り落とした脂分を無駄にしないように肉挽き器に掛けて作るわけですからね。
さらに『ひき肉をぽろぽろになるまでいためる』と油はさらに鍋底に出てきて、普段別に油を加えていたのとさほど変わらない量になってきます。そこで豆板醤を投入するわけです。
健康上油を出来るだけ使わないほうがいいですよね。この特殊加工のフライパンを使うといつも使っている油の量を断然減らせます。
この間オムレツを作りました。香りがいいのでサラダ油よりバターを使うほうが好きです。使ったバターの量はどれぐらいだったと思います？
機内食やレストランで供されるバターは一つ一つ小さなプラスチックの容器に入っていますよね、あれたった一つで済んだんです。
肉団子を家庭で作る時どうしています？サラダ油なんか加えているんじゃぁありません？私は塩コショウと全卵１個をひき肉に加えたらひたすら練るだけです。そうすると肉から脂が出てきてつなぎになりよくまとまります。
時間はその分掛かりますが、油を加えない分カロリーも抑えられますしね。 市販の肉団子には相当量油が練り込まれています。鍋の具に使ったんですが余ってしまいました。
そのままでは日持ちしないので茹で上げて保存しておきました。別の日ビールのつまみにと、茹でた肉団子をテフロン加工のフライパンに取り火に掛けて、フライ返しで平たく押しつぶして焼いていくとやはり脂が出てきて上手くこんがりと焼くことが出来ました。十分焦げ目が付いたところで、辣椒醤を絡めて少し炒めてから皿に取り、上から香醋を掛けて出来上がり。
このように特殊表面処理をしたフライパンはとても便利で重宝します。
