博多ラーメン
東京都心でサラリーマン生活をしていると、昼飯の選択肢に困ることはありません。日本各地の味が、多少オリジナルからその味を変えているとはいえ、そこそこの値段で味わえます。
ラーメンは代表的な昼食メニューの一つですが、いわゆる東京ラーメンや横浜ラーメンはともかく、地方のラーメンは味を万人向けに変えており、現地での美味さを知っている下には少々物足りなく感じることがあります。
先日近くに博多ラーメンの原点とも言うべき長浜ラーメンの店があるのを知り早速出掛けてみました。豚骨を徹底的に煮出して白濁したスープにゴマ、胡椒、辛子高菜や紅しょうがを加えた味わいには好き嫌いがはっきり分かれるようですが、私は好きですね。
でもどうしても理解できないのが極端に茹での浅いあの麺です。私の感覚から行くと「生煮え」状態なんですが、博多ではごく当たり前なんでしょうか？
福岡には何度か仕事で行き、博多ラーメンも食べましたが、あれほどの生煮え麺は体験したことがありません。ましてバリカタなど想定の範囲外です。
私の次に来たお客は「バリカタ」と注文し、バリカタと言うのはまぁ超固茹で、と意味だと言うことは聞いて知っていましたので、どんな程度なのか興味深々で見ておりましたら、店のおねぇさんは振りざるに麺をほぐして投入し箸で2〜3回（ホントです！）掻き回してすぐに揚げてしまったんです。
鍋に投入してから何秒茹でるんだろう,とカウントしようとしていましたがその間も無いくらいでした。
大阪には「粉モン」文化があると聞きます。たこ焼き、お好み焼き、ねぎ焼など小麦粉を使った一連の食べ物に象徴される食文化です。
「お好み定食」はランチの定番メニューなんだそうですね。炭水化物の重ね食いっていうやつですが、やきそば定食、ラーメンライスまでは経験がありますが、お好み焼きをおかずにご飯を食べるのはちょっと。
たこ焼きを割ると中身がトロ〜ッとしている、のがたこ焼きの人気のバロメーターだそうですが、あれ中身は小麦粉ですよね。トロ〜ッとしているということは生だって言うことですよね。なぜ小麦粉を生の状態で供して高評価を得られるのかいまだにわかりません。
同じたこ焼きでも明石焼き、って言うのがありますね。ソースでなく温かい出汁に浸して食べるあれです。ふわ〜っと軽くていくらでも食べられますね。実を言うとお好み焼きが苦手なのは、年のせいか「重たく」感じるからなんです。
食べた後どうしてももたれてしまい消化薬のお世話になることが最近では多くなってしまいました。
「なにいうてまんねんな」とか「何ば言うとるとかなぁ、こんひとは！」と言う方、コメントをお待ちしています。
