弁当
読んでいるうちに、「あれ、これって何かにそっくりじゃない!」と気が付かれる方もいらっしゃることでしょう｡違いはきちんとあるんですけれどね｡まぁ、読んでみて下さい｡
用意する材料は、豚肉（ももか肩ロース）、キャベツ。調味料として八丁味噌、料理酒、みりん（風調味料、蜂蜜でも可）、すり生姜。
��豚肉は適当な大きさに切り分け、キャベツも同様に｡ ?大きめの鍋に湯を沸かし、沸騰したらまずキャベツをしんなりする程度まで茹でます｡歯応えは少し残しておいた方がいいでしょうね｡
�▲�ャベツを取り出した湯で今度は豚肉を茹でます｡こちらはしっかりと火が通るまで｡
��小鍋に料理酒を注ぎすり生姜を入れて火に賭け沸騰させます｡
�い気蕕�みりん（風調味料または蜂蜜でもOK!）を加えます｡
�キい鉾�丁味噌を加えて溶かします｡溶けてソース状になったら味を好みに調えます｡
�β腓�めの鍋に?のたれを移し、茹でた豚肉とキャベツを投入しよく混ぜ合わせたら出来上がり。
何だこれって回鍋肉（ホイコーロー）じゃないの？ 違います! どこが違うかって？ 油は一切使っていません、だからヘルシー!にんにくも使っていないから 平日に食べても翌日匂いが気になりません｡ 弁当のおかずに考えたものです｡
弁当って、野菜を取り入れるのが意外に難しいものです｡これだと朝の忙しいときにでも十分作ることが出来ますよ｡ たれは最小限の材料にしてありますが、好みで豆板醤や唐辛子を加えて辛目に仕上げたり、別に臭いが気にならないなら摩り下ろしたにんにくを入れてもいいです｡甘い辛いもお好み次第｡
豚肉は懐に余裕があれば品質の良いものに越したことはありません｡
こんにちは！ 以前ご紹介した鶏のソース焼き、のカレー粉版です、といってしまえばそれまでなんですが、手軽で美味しいをモットーとする目的にぴったりなのでご紹介します｡ 本当に簡単ですよ、試してみませんか？
材料は、もちろん鶏肉、むね肉でももも肉でも｡カレー粉にお酒（料理酒で十分!）これだけです｡
�〃椶里爐容�でももも肉でも適当に食べやすい大きさに切り分けます｡
�△海海�焦げないフライパンが活躍します。弱火でいいのでフライパンは十分に熱してから｡
��切り分けた鶏肉を皮を下にして焼き始めます｡すると皮から脂が出てきます｡この脂を利用して肉の表面全体の色が変わるまで焼きます｡油は一切加えません｡だからとってもヘルシー!
�い海海任�酒を少量肉の上からかけてすぐふたをします｡こうすることによって焼いただけではなかなか火の通らない肉に短時間で火が通りますし、焼き過ぎによって固くなることもありません｡
�イ泙声鬚�残っているうちにふたをとり、カレー粉を好みの量振りかけたら、残ったお酒にカレー粉が混じってソースになります｡
�Σ个鮖澆瓩討海離宗璽垢鯑�全体に絡めて出来上がり｡
別に難しくはないですが、一つポイントがあるとすればカレー粉は良いものを使ってくださいね｡できれば純カレー粉がいいです｡溶かすとすぐカレールーになるタイプのものは既に小麦粉など副原料が混ぜ込んであるのでこの料理には不向きです｡
物が腐りやすくなるこれから、弁当のおかずにもピッタリですよ｡
幸い昨日作った弁当は好評でした｡もっとも食べ盛りの高校生なら､空腹であればたいていのものは食べてしまうんですが｡ 今週は都合により連日オヤジの出番です｡さて今日のメニューは？
じゃこご飯・柚子胡椒風味＜ご飯､ちりめんじゃこ､柚子胡椒＞、ハムオムレツ＜ロースハム薄切り､卵､たまねぎ､ケチャップ＞、もやし酸辣和え＜もやし､ポン酢､香醋､七味唐辛子､片栗粉＞。
じゃこご飯は、ご飯にちりめんじゃこを混ぜたもの｡ちりめんじゃこをそのまま混ぜると､小さいとはいえ口当たりが悪いので、まな板で細かく刻んでからご飯の上からふりかけ､よく混ぜ合わせて弁当箱に詰めました｡魚特有の臭いが少し気になるので､買い置いた柚子胡椒を少し加えました｡
ハムオムレツは､何処でも売っているロースハムの薄切りを使います｡まずたまねぎを微塵に刻んだら､フライパンにマーガリンを融かし熱してからたまねぎが半透明になるまで炒めます｡
次に同じように細かく刻んだハムを加えて更に炒めます。ここで､ケチャップを加えて一緒に炒め､ケチャップの水気を飛ばします｡
お弁当の場合､汁気が染み出て鞄やランチボックスケースを汚すことが在りますので､ケチャップは上からかけない方法を採っています｡
最後のもやし酸辣和え､聞き慣れない名前でしょう｡作ってから名付けたのだから何処にも載っていない料理だと思います｡といって､そう大層な物ではありません｡ 料理に使おうとしてもやしを買ったのはいいが､結局使わずに冷蔵庫に入れっぱなしになっちゃった､などということはありませんか？
放って置くとどんどん黒ずんできて結局捨てざるを得なくなりますね｡もったいないのでとりあえず歯応えを残した状態まで茹でてから保存しておきます｡ そのままラーメンに載せたり､ポン酢とラー油で和えたりして食べられますが､今回はちょっと変わった方法で｡
茹でたもやしからは大量の水が出ます｡例の焦げないフライパンにそのまま投入してから煎りし水気を飛ばします｡ 水気があらかた飛んだら､ごま油で香り付けをします｡あくまで炒めるのではなく香り付けです｡そのために焦げないフライパンを使うんですね｡
次にポン酢で味付け､七味唐辛子を振って辛味を付けます｡ 最後に香醋を少々降りかけて独特の香りを付けます｡水気が出ないようにするために､片栗粉を少々降りかけてまとめます｡
さて､今日の判定は如何に！
今日は娘のために弁当を作ることになりました。いそいそと自分の好きなものをつくり。『どうだパパの料理もなかなかだろう』と無理強いをすることは有りますが、学校での昼食、はるかに重要度が違います。上手く出来るかな？
メニューは豚肉のピリ辛煮丼、です。用意いたしますものは、豚肉薄切り、生姜、長ねぎの青い所、中国山椒（粒状；山椒粉でもOK）、唐辛子粉、お酒、砂糖、醤油、すし酢(市販品でもちろん構いません）、トッピング用に、もみのりと錦糸卵を作るので卵を一個です。もちろんご飯も。
��豚肉は食べやすいようにさらに小さく切り分ける。生姜は薄切り、長ねぎの青いところは適当に手でちぎっておく。
��鍋に水を張り、長ねぎ、しょうが、豚肉を入れて火に掛ける。
��水が沸騰するとあくが出てくるので丁寧にすくう。
�い△�が出なくなったら鍋の湯を捨て、長ねぎは捨ててしょうがは残し、豚肉を水で洗う。
�キい貌�本酒を肉がひたひたになる程度注ぎ火に掛ける。弱火がよい。ここで中国山椒を入れる。山椒粉を使う場合は出来上がりに振り掛ける。
��砂糖を加えてさらに煮る。肉が柔らかく煮上がったら醤油を。味は好き好きに。
��豚肉に味が付いたら火を止めそのまま冷ましておく。
�╋啝緲颪鮑遒襦Ｍ颪鰺呂い同�コショウ、よく溶いておく。焦げ付かないフライパンをとろ火に掛け、鍋が温まったら卵を流しいれフライパン全体に行き渡るように。卵の表面が乾いたらくるりと巻いて俎板の上に移し、細切りにすれば錦糸卵の完成。
��ご飯にすし酢を混ぜる手弁当箱に。すし飯ほどすっぱくしないほうが良い。もみのりを載せその上に錦糸卵をあしらい、最後に豚肉ピリ辛煮を乗せて出来上がり。汁だくにするかどうかはこれまたお好みで。
山椒粉を使うなら、ここで豚肉の上から振り掛けます。 娘もお年頃、食べ盛りなのに体重増加に大敵である油は一切使っていません。豚肉もゆでこぼして脂肪分を出来るだけ取り除きます。
中国山椒を使ったのは、山椒粉として売っているものに比べて半値で買えること、肉を煮るときに加えられるので、風味が移りやすい、というメリットがあるからです。
